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Arepas de Queso

https://www.mycolombianrecipes.com/es/arepas-de-queso/

1 taza de harina de arepa blanca o amarilla 1 taza de agua tibia ⅓ taza de queso mozzarella o queso blanco rallado 2 cucharadas de mantequilla Sal

Combine la harina de maíz, agua caliente, el queso, la mantequilla y sal, mezclando bien. Deje que la mezcla repose durante cinco minutos. Amasar con las manos durante unos 3 minutos humedeciendo las manos con agua mientras amasa. Formar 4 bolas con la masa. Coloque cada bola entre 2 bolsas de plástico y con una cubierta olla aplane a ½ de pulgada. Añadir la mantequilla en una sartén antiadherente a fuego medio. Coloque las arepas en la sartén y cocine durante aproximadamente 3 minutos de cada lado, hasta que estén doradas.

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Sudado de Pollo

https://www.mycolombianrecipes.com/es/sudado-de-pollo/

8 muslos de pollo sin la piel 1 cucharada de aceite vegetal ½ taza de cebolla picada ½ de taza de pimientón rojo picado 1 diente de ajo picado 2 tazas de tomate picado 1 cucharada de Sazuón con azafran ½ cucharadita de comino en polvo ½ de taza de cilantro fresco picado ½ de cucharadita de sal ½ cucharadita de pimienta 8 papas pequeuñas amarillas peladas y cortadas por la mitad 3 tazas de caldo de pollo

En una olla grande, caliente el aceite vegetal a fuego medio. Añadir la cebolla y el pimiento rojo y saltee hasta que las cebollas estén transparentes, unos 3 minutos. A continuaciuón, auñadir los tomates, el ajo, la sal y la pimienta molida y sofría por 5 minutos muás. Agregue el pollo, el caldo de pollo, la sazuón y comino en polvo. Tapar y cocinar durante 25 minutos, revolviendo ocasionalmente. Añadir las papas y el cilantro y cocine por 30 minutos muás o hasta que las papas estén tiernas. Sirva sobre arroz blanco.

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Sancocho Trifásico

https://www.mycolombianrecipes.com/es/sancocho-trifasico/

1 taza de cebolla picada 1 pimientón rojo finamente picado 4 dientes de ajo picados 1 cucharadita de comino molido Un cuarto de cucharadita de achiote 3 mazorcas de maíz cortado en 3 piezas 12 tazas de agua o más si es necesario 8 piezas de pollo 1 libra de carne de cerdo o costillas de cerdo 1 libra de carne de res cortada en trozos 2 plátanos verdes pelados y cortados transversalmente en pedazos de 2 pulgadas 4 papas blancas medianas peladas y cortadas por la mitad 1 libra de yuca en trozos grandes Un cuarto de taza de cilantro fresco picado Un cuarto de cucharadita de pimienta molida 1 cucharadita de sal

Coloque la cebolla, el pimientón, el ajo y el comino en la licuadora con ¼ taza de agua. En una olla grande, colocar la carne de res, cerdo, pollo, maíz, mezcla de cebolla, sal y plátano verde. Añadir el agua y llevar a hervir, tapar y bajar el fuego a medio y cocinar durante unos 45 minutos. Añadir las papas y yuca. Continuar cocinando durante 30 minutos más o hasta que las verduras estén blandas. Agregue el cilantro. Pruebe y ajuste la sazón. Servir en platos grandes de sopa, dividir la carne, el pollo y los vegetales de manera uniforme.

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Sudado de Posta o Muchacho

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1 posta o muchacho de 3 a 4 libras, cortada en rodajas gruesas 2 tazas de caldo de carne 3 tazas de agua 1 taza de salsa de aliños ver la receta aquí 2 tazas de tomate picado 1 cucharadita de comino en polvo ½ cucharadita de sazón con el color Sal y pimienta al gusto 8 papas pequeñas enteras peladas ½ libra de yuca fresca o congelada Cilantro fresco

En una olla grande ponga la carne, el caldo, el agua, la salsa de aliños, los tomates, sazón y comino en polvo. Llevar a hervir, baje el fuego a medio-bajo y cocine durante aproximadamente 1 hora y 30 minutos, revolviendo ocasionalmente. Añadir sal y pimienta al gusto y añadir más agua si es necesario. Añadir las papas y la yuca,cocinar durante otros 30 a 45 minutos, hasta que las verduras y la carne estén tiernas. Espolvorear cilantro fresco y servir con arroz blanco.

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Sopa de Lentejas Colombiana

https://www.mycolombianrecipes.com/es/sopa-de-lentejas-colombiana/

1 cucharadita de aceite vegetal 1 taza de chorizo en rodajas ½ taza de cebolla picada 1 diente de ajo picado ½ taza de cebolla larga picada ½ taza de tomates picados 5 tazas de agua 1 taza de lentejas ½ cucharadita de sal ½ cucharadita de pimienta ½ taza de zanahorias ralladas ½ taza de papas cortadas en trozos ½ cucharadita de comino en polvo

Cocinar el chorizo en el aceite en una olla grande a fuego medio, revolviendo de vez en cuando, unos 5 minutos. Con una cuchara ranurada, transfiera el chorizo a un plato cubierto con papel toalla. Agregue las zanahorias, la cebolla, el ajo, el tomate y cebolla larga a la olla, sazonar con sal y pimienta. Cocine revolviendo ocasionalmente unos 12 minutos. Agregue el comino y cocinar 1 minuto más. Añadir las lentejas y el agua, llevar a hervir. Luego baje el fuego a medio-bajo, tape y cocine hasta que las lentejas estuén suaves pero no blandas unos 45 minutos. Añadir el chorizo y papas, cocinar por 15 a 20 minutos hasta que las papas estén bien cocidas y tiernas. Agregue más agua si es necesario. Servir inmediatamente.

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Camarones con Salsa de Cilantro

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4 cucharadas de aceite de oliva 4 dientes de ajo finamente picados 1 cucharaditas de hojuelas de pimientón rojo 1 cucharadita de comino molido 1 libra de camarones pelados y limpios 1 taza de cilantro fresco 2 cebollas largas picadas 2 tazas de crema de leche Sal y pimienta al gusto

En una sartén a fuego medio, caliente el aceite. Agregue los camarones y cocine, revolviendo, hasta que este rosados, unos 4 minutos. Llévelos a un plato. Regresar la sartén a fuego medio. Agregue el ajo y el pimentón, y saltee hasta que esté suave, aproximadamente 30 segundos. Coloque el cilantro, cebolla larga y crema en una licuadora y mezcle hasta que estén bien combinados. Añadir la salsa a la sartén y cocine por 1 minuto. Devuelva el camarón a la sartén y revuelva para cubrir con la salsa. Pruebe y ajuste la sazón con sal y pimienta y servir inmediatamente.

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Bistec a la Criolla

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2 libras de carne de bistec falda, cortado en 4 porciones iguales 1 ½ cucharadas de aceite vegetal 2 dientes de ajo picados ½ cucharada de mostaza 1 cucharada de comino molido Sal y pimienta negra 2 cucharadas de cilantro fresco picado 2 tazas de hogao ver la receta aquí

Coloque los filetes entre plastico, golpee hasta que cada pedazo de carne este bien delgado. Coloque los filetes machacados en una bolsa de plástico con cierre. Añadir la mostaza, el comino, el ajo, el cilantro, la sal y la pimienta. Refrigerar por 1 hora o toda la noche. Asegúrese de que los filetes esten cubiertas de manera uniforme. En una sartén grande, caliente el aceite a fuego medio. Coloque los filetes en la sartén y cocine 3 minutos por cada lado. Añadir el hogao, tape y cocine durante 7 minutos más.

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Arepas de Yuca

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1 libra de yuca cocida Media taza de Masarepa 2 cucharadas de leche 2 cucharadas de mantequilla derretida Un cuarto de taza de queso mozzarella rallado o queso blanco Sal al gusto Mantequilla para cocinar las arepas

Triturar la yuca y agregue la masarepa, la leche, la mantequilla y la sal a su gusto. Deje que la mezcla repose durante cinco minutos. Hacer bolitas con la mezcla de yuca. Forma la masa en tortas gruesas Añadir la mantequilla en una sartén antiadherente a fuego medio. Coloque las arepas en la sartén y cocine durante aproximadamente 3 minutos de cada lado, hasta que se forme una costra o que estén doradas.

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Sopa de Lentejas con Carne

https://www.mycolombianrecipes.com/es/sopa-de-lentejas-con-carne-colombiana/

1 taza de salsa de aliños ver receta aquí 2 zanahorias grandes peladas y cortadas en cubitos Sal y pimienta al gusto 1 libra de carne de res cortada en trozos ½ libra de lentejas lavadas 8 tazas de caldo de carne ½ cucharadita de achiote molido o color 1 cucharadita de comino molido 3 papas blancas medianas peladas y en cubitos ¼ taza de cilantro fresco picado

Ponga la salsa de aliños, zanahorias, carne de res, las lentejas, el caldo, el achiote, comino y revuelva para mezclar. Suba el fuego a alto y llevar a hervir. Reduzca el fuego a bajo, tape y cocine a fuego lento hasta que la carne y las lentejas estén tiernas, aproximadamente 35 a 40 minutos. Añadir las papas. Cocine a fuego lento durante unos 25 a 30 minutos o hasta que las papas estén tiernas. Agregue el cilantro picado y sazone con sal a su gusto. Servir con arroz blanco.

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Bistec Encebollado

https://www.mycolombianrecipes.com/es/bistec-encebollado/

2 libras de carne de falda o filete 3 dientes de ajo picados Aceite de oliva 1 cucharadita de mostaza 1 cucharada de comino Sal y pimienta 2 cebollas pequeñas en rodajas finas 2 cucharadas de mantequilla 1 to mate finamente picado 3 cucharadas de salsa negra 3 cucharadas de vino tinto

Coloque los filetes entre plastico, machaque hasta que esten delgados. Coloque los filetes machacados en una bolsa de plástico. Añadir la mostaza, el comino, el ajo, una cuchara de aceite de oliva, sal y pimienta. Refrigerar durante 3 horas o toda la noche. Asegúrese de que los filetes están cubiertas de manera uniforme. En una sartén grande, caliente la mantequilla a fuego medio. Agregar la cebolla y cocinar durante unos 10 minutos. Añadir el tomate, salsa inglesa, el vino, la sal y la pimienta. Continuar la cocción durante unos 10 minutos muás, revolviendo de vez en cuando. En una sartén grande, caliente el aceite a fuego medio. Coloque los filetes en la sartén y cocine durante 5 minutos por cada lado. Añadir la salsa de cebolla, mezclar y servir.

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Arepa de Huevo

https://www.mycolombianrecipes.com/es/arepa-de-huevo/

1 taza de harina de maíz Masarepa ½ cucharadita de sal ½ cucharadita de azúcar 1 taza de agua tibia Aceite vegetal para freír 4 huevos

En un tazón mediano, mezcle la Masarepa, la sal y el azuúcar con un tenedor. Agregar el agua caliente y mezclar con las manos para formar la masa. Dejar reposar durante 5 minutos. Divida la mezcla en 4 porciones iguales y forma cada porción en una bola rodanda con las palmas de sus manos. Coloque un pedazo de papel de pergamino o de plástico en una tabla de cocina, colocar la bola de masa y cubrir con otra hoja de papel o plástico y con una cubierta olla plana aplanar, aproximadamente ½ de pulgada de espesor . Calentar el aceite en una olla grande a 350 ° F. Agregue las arepas en el aceite caliente, una por una, freír durante 3 minutos dando vueltas una vez . Con una cuchara ranurada,retire con cuidado las arepas del aceite y escurra en papel toalla. Cuando la arepa este lo suficientemente fría como para tocarla, usando cuchillo afilado hacer una abertura de aproximadamente 1 ½ pulgadas de largo en un lado de la arepa, cortando a la mitad de la arepa sin cortar hasta el final, como haciendo un bolsillo. Ponga 1 huevo en una pequeña cazuela y verter con cuidado el huevo en el bolsillo de la arepa. Tome un pequeño trozo de la masa que tenía a un lado y cerrar la arepa . Agregue los arepa rellenas de huevo al aceite caliente y freír una vez más durante unos 4 minutos, para cocinar el huevo. Con una cuchara de ranuras, retire las arepas del aceite y escurrir sobre papel de cocina y servir de inmediato .

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Pescado Aborrajado

https://www.mycolombianrecipes.com/es/pescado-aborrajado/

1 huevo batido 4 cucharadas de harina de trigo para todo uso ½ cucharada de sazón con color ¼ de taza de leche Sal y pimienta 4 filetes de bacalao o trucha Sal y pimienta ½ cucharadita de comino molido Aceite vegetal o de canola para cocinar el pescado

Hacer la masa: En un tazón, mezclar el huevo batido, harina, sazón con color, leche, sal y pimienta. Batir para hacer una masa suave. Sazone el pecado con sal, pimienta y comino molido. Sumerja los filetes de pescado en la mezcla, dejando gotear el exceso. Caliente aceite en una sartén. Freír el pescado durante unos 5 a 7 minutos hasta que estén crujientes y dorados. Retire el pescado y coloque sobre toallas de papel. Sazone con sal y pimienta y sirva caliente.

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Estofado de Res

https://www.mycolombianrecipes.com/es/estofado-de-res/

2 libras de carne de res cortada en cubos 2 cucharadas de aceite vegetal 2 cucharadas de harina de trigo 1 diente de ajo picado 1 taza de cebolla blanca picada 2 zanahorias grandes cortadas en tajadas Sal 4 tazas de caldo de carne 1 hoja de laurel 1 taza de salsa de tomate ½ cucharadita de comino en polvo 2 papas grandes peladas y cortadas en trozos pequeuños

Calentar el aceite en una olla grande a fuego medio. Añadir la cebolla, el ajo y cocine durante unos 4 minutos o hasta que las cebolla esté transparente. Cubra los trozos de carne con la harina y añadir a la olla, revolviendo ocasionalmente, hasta que estén ligeramente dorados. Agregue la salsa de tomate, caldo de carne, la hoja de laurel, sal, comino en polvo y llevar a hervir, baje el fuego a medio-bajo, tapar y dejar cocinar durante aproximadamente 1 hora y 10 minutos o hasta que la carne esté blanda. Añadir las papas y las zanahorias. Tape y cocine por 30 minutos más o hasta que las papas y las zanahorias estén blandas. Servir con arroz blanco.

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Capón Relleno

https://www.mycolombianrecipes.com/es/capon-relleno/

1 muchacho posta o capón de 3 a 4 libras entero 4 dientes de ajo 1 taza de cebolla picada 2 cebollas largas Sal y pimienta 2 zanahorias peladas y cortadas en cubitos ½ cucharada de comino molido 3 huevos cocinados duros

Coloque la sal, la pimienta, la cebolla, el ajo y las cebolla larga en un procesador de alimentos. Para crear la cavidad para el relleno, utilice un cuchillo largo y hacer un agujero a través del centro de la carne haciendo una ranura longitudinal y sacando parte de la carne desde el centro y reservar para el relleno. Frote la mitad de la mezcla de cebolla y colocar la carne en una bolsa y refrigerar durante la noche. Rellene la carne con la carne, las zanahorias, los huevos y la mitad de la mezcla de cebolla, empujando con los dedos para asegurarse de que el relleno vaya hasta el fondo. Atar el extremo de la carne para que el relleno no se salga. Envolver la carne con papel plástico y papel de aluminio, colocar en una olla y cubrir con agua y sal. Tapar y cocinar a fuego medio durante aproximadamente 3 horas. Añadir más agua si es necesario.

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Bistec a Caballo

https://www.mycolombianrecipes.com/es/bistec-a-caballo/

2 libra de bistec de falda y cortado en 4 porciones iguales 1 ½ cucharadas de aceite de oliva 1 diente de ajo picado 2 cucharadas de mostaza 1 cucharadita de orégano seco 1 cucharada de comino molido Sal y pimienta al gusto 2 cucharadas de cilantro fresco picado 1 taza de hogao Ver la receta aquí 4 huevos fritos

Coloque los filetes entre plastico, golpee hasta que cada pedazo de carne quede bien delgado. Coloque los filetes machacados en una bolsa de plástico con cierre. Añadir la mostaza, orégano, comino, ajo, cilantro, sal y pimienta. Refrigerar por 1 hora o toda la noche. Asegúrese de que la carne está cubierta de manera uniforme. En una sartén grande, caliente el aceite de oliva a fuego medio. Coloque los filetes en la sartén y cocine por 3 minutos por cada lado. Para servir: Verter hogao sobre los filetes y poner encima un huevo frito.

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Sopa de Lentejas y Pollo

https://www.mycolombianrecipes.com/es/sopa-de-lentejas-y-pollo/

1 taza de cebolla picada 2 dientes de ajo picados 3 cebollas largas picadas 1 ¼ taza de lentejas secas Sal y pimienta al gusto 1 taza de papa pelada y cortada en cubitos ¼ cucharadita de comino en polvo 2 zanahorias peladas y cortadas en cubitos 2 cucharadas de pasta de tomate 8 tazas de caldo de pollo 2 pechugas de pollo grande deshuesadas y sin piel

Coloque la cebolla, el ajo y las cebolla larga en una licuadora con 1 taza de caldo de pollo, mezcle hasta que todo esté mezclado. Coloque en una olla y agregue el resto del caldo de pollo y las lentejas, luego lleve a hervir. Reduzca el fuego y agregue la papa, el comino, las zanahorias, la pasta de tomate y el pollo y continúe cocinando durante aproximadamente 45 minutos o hasta que las lentejas estén blandas. Retire las pechugas de pollo y colóquelas en un plato para enfriar. Desmechar el pollo y regréselo a la olla. Sazonar con sal y pimienta y servir con arroz.

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Cazuela de Mariscos Colombiana

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1 cucharada de mantequilla 1 cucharada de aceite de oliva ½ taza de pimientón verde picado ½ taza de pimientón rojo picado 1 taza de cebolla picada 2 dientes de ajo picado 1 taza de zanahoria rallada 1 pastilla de caldo de pescado ½ cucharadita de pimentón 4 tazas de crema de leche 1 lata 13,5 oz de leche de coco ⅓ taza de vino blanco 2 libras de camarones jumbo pelados y limpios 12 almejas littleneck limpias 2 libras de pescado cortado en trozos 1 cucharada de cilantro fresco picado 1 cucharada de perejil fresco picado 1 cucharada de pasta de tomate

En una cacerola grande, a fuego medio, caliente el aceite de oliva y la mantequilla. Añadir la cebolla, el pimientón rojo, el ajo, el pimientón verde y la zanahoria y saltear hasta que estén tiernos y translúcido, a unos 10 minutos, revolviendo ocasionalmente. Añadir sal y pimienta. Añadir la crema, el caldo de pescado, leche de coco, poner a hervir. Agregar los mariscos y cubrir. Reducir el calor y cocinar unos 2 minutos hasta que las almejas esten abiertas. Retire del fuego y deseche todas las almejas sin abrir. Añadir la pasta de tomate y el vino, cocine a fuego lento durante 20 minutos. Adorne con cilantro fresco y perejil y servir caliente

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Arroz Atollado de Pollo y Chorizo

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3 pechugas de pollo con hueso 8 y muslos de pollo o las piernas ½ taza de salsa de aliños ver receta aquí 7 tazas de agua 3 cucharadas de aceite vegetal 1 taza de tomates frescos picados 5 cebollas largas picadas 2 dientes de ajo picados 1 pimentón rojo pequeño cortado en cubitos 1 cucharadita de polvo de achiote Sal al gusto ½ cucharadita de comino molido Pimienta molida fresca ¼ taza de cilantro fresco picado 2 chorizos desmenuzados 2 tazas de arroz blanco 2 tazas de papas peladas y cortadas en 1 y ½ pulgadas piezas 3 cucharadas de cilantro fresco picado para adornar

Para cocinar el pollo : Caliente el aceite en una olla grande y a fuego medio. Añadir los muslos de pollo y cocine de 2 a 3 minutos por cada lado, hasta esten dorados. Agregue la pechuga de pollo y el agua. Tapar y cocinar durante unos 30 minutos. Mientras el pollo se cocina haga que el hogao : En una sartén grande a fuego medio- bajo, agregue 3 cucharadas de aceite vegetal, los tomates , la cebolla , el ajo , el pimientón rojo , el achiote , sal, pimienta negra , comino y cilantro. Cocine durante 10 a 15 minutos, revolviendo con frecuencia . Retirar del fuego y reservar. Para hacer el arroz : Retire el pollo del líquido y reservar. Colar el caldo y medir 4 ½ tazas , si usted no tiene suficiente caldo añadir más agua. Usando un tenedor o con las manos desmechar la pechuga de pollo y reservar. En una olla grande , agregue el hogao y el chorizo y cocine por 2 minutos , agregar el arroz y mezclar bien. Añadir el caldo y llevar a hervir . Luego, reduzca el fuego a bajo , agregue el pollo y las papas , revuelva bien y cocine a fuego lento durante unos 30 minutos. Retirar del fuego , espolvorear con cilantro fresco , añadir los muslos de pollo y servir., add shredded chicken and potatoes, stir well and simmer for about 30 minutes.

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Cazuela de Pollo y Coco

https://www.mycolombianrecipes.com/es/cazuela-de-pollo-y-coco/

4 cucharadas de mantequilla ½ taza de cebolla finamente picada 1 pimentón rojo pequeño picado 2 cebollas largas picadas 1 zanahoria grande pelada y rallada ¼ cucharadita de comino molido ¼ cucharadita de achiote molido o color 2 papas amarillas peladas y cortadas en trozos 4 tazas de caldo de pollo 2 pechugas de pollo cortada en cubitos 2 cucharadas de pasta de tomate 2 mazorcas de maíz cortadas en trozos o granos 2 tazas de leche de coco ½ taza de crema de leche 1 taza de arvejas Sal y pimienta al gusto Cilantro fresco picado para servir

En una olla mediana, derrita la mantequilla a fuego medio. Añadir la cebolla, pimentón rojo, cebolla larga, zanahorias, comino y achiote. Cocine hasta que estén suaves, unos 3 a 5 minutos. Añadir las papas, pechuga de pollo, pasta de tomate y el caldo, aumentar el fuego a medio-alto y llevar a hervir. Baje el fuego y cocine a fuego lento con la olla parcialmente cubierta hasta que las papas estén tiernas, unos 20 a 30 minutos. Añadir la leche de coco y el maíz, continuar la cocción a fuego lento durante otros 5 a 10 minutos. Añadir la crema, las arvejas y cocinar por otros 5 minutos. Añadir sal y pimienta al gusto. También puede añadir más leche de coco o caldo si la sopa está demasiado espesa. Agregar el cilantro fresco y servir.

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Sopa de Arroz y Frijoles

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½ libra de frijoles canarios secos remojados durante la noche 1 taza de salsa aliños ver receta aquí 8 tazas de caldo de carne o vegetales ½ taza de arroz crudo enjuagado y escurrido 2 zanahorias medianas peladas y rebanadas ½ cucharadita de comino molido ½ taza de hogao vea la receta aquí Sal y pimienta a su gusto Cilantro fresco Chorizo cocido para servir opcional

Lavar los frijoles bien. En una olla grande a fuego medio, agregue los frijoles, el caldo, la salsa aliños y las zanahorias. Ligeramente cubra y cocine a fuego lento durante 1 ½ horas. Añadir el comino molido, hogao, arroz y cilantro. Cocine a fuego lento durante 30 minutos más o hasta que los frijoles estén tiernos.Sazone con sal y pimienta y servir.

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Sopa de Arroz con Carne en Polvo

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¾ de taza de arroz sin cocinar 1 taza de salsa de aliños ver receta aquí 1 cucharadita de comino molido 1 cucharadita de achiote molido o sazón con color 8 tazas de caldo de pollo o carne de res 2 papas peladas y cortadas en cubitos 1 taza de zanahorias peladas y cortadas en cubitos 1 taza de arvejas frescas o congeladas ¼ taza de cilantro finamente picado Sal y pimienta al gusto 1 taza de salsa de hogao ver receta aquí Carne en polvo ver receta aquí

Coloque todos los ingredientes de la sopa en una olla mediana. Llevar a hervir y reduzca el fuego a medio. Cocinar por unos 35 minutos, revolviendo de vez en cuando o hasta que las zanahorias estén blandas. Agregar el cilantro picado y servir en un tazón con hogao, carne en polvo, aguacate y ají.

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Sopa de Arroz con Pollo

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8 muslos de pollo o 4 pechugas 7 tazas de agua 1 tableta de caldo de pollo ¼ taza de salsa de aliños ver la receta 2 papas blancas medianas cortadas en cubitos ½ taza de arroz de grano largo blanco ½ taza de arvejas ½ taza de zanahorias en cubitos ¼ taza de cilantro fresco

En una olla grande colocar todos los ingredientes, excepto el arroz y el cilantro. Llevar a hervir y luego reducir el fuego a bajo y cocine a fuego lento durante 45 minutos. ñadir el arroz y continúe cocinando a fuego lento durante 15 a 20 minutos más o hasta que el arroz esté blando. Retire el pollo de la olla, retire la piel y deshuesar, rompiendo la carne en pedazos y devolver la carne a la sopa. Sazone con sal y pimienta. Añada el cilantro y sirva.

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Sopa de Patacón

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8 tazas de caldo de res 1 cucharada de aceite 1 taza de cebolla picada 3 dientes de ajo picados 3 cebollas verdes finamente picadas Media taza de pimentón rojo cortado en cubitos Sal y pimienta al gusto Media cucharadita de comino molido Un cuarto de cucharadita de achiote 12 patacones cocidos tostones (Mira la receta aquí) Cilantro fresco para adornar

Calentar el aceite a fuego medio en una olla grande, agregue la cebolla, el ajo, la cebolla larga, el pimentón, el comino y el achiote. Cocine por 5 minutos, revolviendo con frecuencia. Añadir el caldo de carne a la olla y llevar a hervir. Reduzca el fuego a medio y cocinar por 20 minutos. Añadir los patacones y cocine a fuego lento durante unos 10-15 minutos, tenga mucho cuidado al revolver la sopa, para evitar romper los patacones. Espolvoree el cilantro por encima y servir caliente.

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Sancocho de Gallina o Valluno

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3 ears fresh corn cut into 3 pieces 12 cups of water ½ cup aliños 1 big whole chicken 1 teaspoon salt 2 green plantains peeled and cut crosswise into 2 inch pieces 2 chicken bouillon cubes 6 medium white potatoes peeled and cut in half 1 pound frozen yuca cut into big pieces ¼ cup chopped fresh cilantro ¼ teaspoon ground pepper

In a large pot, place the chicken, corn, aliños, chicken bouillon, salt and green plantain. Add the water and bring to a boil, then cover and reduce heat to medium and cook for about 30 to 35 minutes. Add the potatoes, yuca and pepper and continue cooking for 30 more minutes or until the yuca and potatoes are fork tender. Stir in the cilantro. Taste and adjust the seasoning. Serve in large soup bowls, dividing the chicken and vegetables evenly. Sancocho de Gallina o Pollo

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Sopa de Verduras

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1 taza de cebolla finamente picada 2 cucharadas de aceite de oliva 10 tazas de caldo verduras o caldo de pollo 1 hoja de laurel 3 ½ tazas de vegetales mixtos congelados (maíz habichuelas, arverjas y zanahorias 2 tazas de papas peladas y cortadas en cubos ½ de taza de hojas de cilantro picado Sal y pimienta al gusto ½ cucharadita de comino molido 1 cucharadita de Sazón con azafran para el color

Calentar el aceite de oliva en una olla grande a fuego medio; agregar la cebolla y cocinar hasta que empiece a ablandarse, unos 5 minutos. Añadir el caldo, el laurel, verduras mixtas, las papas, el comino, el sazón, la sal y la pimienta. Cocine unos 25 a 30 minutos o hasta que las verduras estén blandas. Retire del fuego, descarte la hoja de laurel, sazonar al gusto y añadir el cilantro picado.

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Crema de Mazorca

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4 mazorcas de maíz desgranadas 5 tazas de agua 2 cubitos de caldo de pollo o vegetales 1 diente de ajo picado ½ de cucharadita de sal ½ cucharadita de pimienta 2 cucharadas de cilantro fresco picado ½ taza de papa blanca cortada en cubitos ½ taza de cebolla larga picada 1 taza de crema de leche

Coloca el maíz, agua, pollo o caldo vegetal, ajo, sal, pimienta, cilantro, papas y cebolla larga en una olla grande y llevar a hervir. Reduce el fuego a medio-bajo y cocine a fuego lento durante unos 4 minutos o hasta que el maíz esté tierno. Retire del fuego. Haga purué la sopa en una licuadora y devuelva a la olla, añadir la crema y calentar a fuego medio durante 15 minutos, revolviendo ocasionalmente. Verter en tazas y adornar con cilantro.

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Sopa de Mondongo Colombiano

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1 libra de callos de res mondongo, cortado en trozos pequeuños El jugo de 1 limón ¼ de cucharadita de bicarbonato de sodio 1 ½ libras de carne de cerdo cortada en trozos pequeuños 3 chorizos colombianos en rodajas 1 tomate picado 2 cebollas largas picadas ¼ taza de cebolla blanca picada 4 papas pequeuñas peladas y cortadas en cubos 1 libra de yuca pelada y cortada en cubitos Sal y pimienta ½ cucharadita de comino molido ¼ cucharadita de achiote ⅓ taza de cilantro fresco 1 diente de ajo picado Agua

Lavar los callos con agua tibia y frote con jugo de limuón. En una olla grande combine los callos, el bicarbonato de sodio, y suficiente agua para cubrir la tripa o callos. Llevar a hervir, reduzca a fuego lento y cocine hasta que los callos esten blanditos, aproximadamente 1 ½ a 2 horas o 45 minutos si se utiliza una olla a presión. Escurrir los callos y tirar el agua. En una olla grande, colocar el mondongo cocido, carne de cerdo, chorizos, tomate, cebolla larga, cebolla, ajo, comino y achiote. Agregar suficiente agua para cubrir. Llevar a hervir y luego reducir el fuego a bajo y cocine a fuego lento por cerca de 45 minutos. Agregue la yuca, el cilantro y papas. Cocine durante 30 minutos más. Sírvalo en tazones y decorar con cilantro y cascos de limón. Servir con arroz blanco, aguacate, plátano y salsa picante (ají).

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Crema de Aguacate

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1 cucharada de mantequilla ½ taza de cebolla finamente picada 1 diente de ajo picado 4 tazas de caldo de pollo 2 aguacates maduros pelados y machacados 1 cucharadita de jugo de limón 2 tazas de crema de leche ¼ cucharadita de comino molido Sal y Pimienta ¼ taza de cilantro fresco picado

Calentar la mantequilla en una olla mediana a fuego medio. Agregue la cebolla y cocine durante aproximadamente 3 minutos. Agregue el ajo y cocine durante unos 30 segundos más. Añadir el caldo de pollo, jugo de limón y el aguacate a la olla y poner a hervir. Reduzca el fuego a medio y cocinar durante unos 7 minutos. Traslade a la licuadora y mezcle hasta que esté suave. Regrese la mezcla a la olla. Añadir la crema de leche, el comino, la sal y la pimienta. Cocine a fuego medio durante unos 5 minutos. Agregar el cilantro fresco y servir caliente. Cook over medium heat for about 5 minutes. Add fresh cilantro and serve warm.

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Changua

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4 tazas de leche 2 tazas de agua 4 huevos ½ taza de cilantro fresco picado y más para servir 3 cebollas largas picadas Sal y pimienta Pan con mantequilla para servir

Coloque la leche y el agua en una olla mediana y llevar a hervir. Agregue la cebolla, sal y pimienta y cocine durante 3 minutos. Reduzca el fuego a medio y agregue los huevos sin romperlos. Deje que los huevos se cocinan durante 3 minutos y agregue el cilantro. Sirva caliente con pan en el lado y decorar con cilantro fresco.

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Caldo de Pollo con Papa

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2 grandes pechugas de pollo con hueso 12 tazas de caldo de pollo 1 cucharadita de comino molido 5 dientes de ajo 1 taza de cebolla cortada en cubitos 6 cebollas largas picadas ½ taza de cilantro fresco picado 1 libra de papas peladas y cortadas en trozos Sal y pimienta al gusto

Ponga el pollo en una olla grande con el comino, la sal, la pimienta y el agua. Coloque el ajo, las cebollas en una licuadora con ¼ taza de agua y mezcla. Añadir esta mezcla a la olla. Llevar a hervir, reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante unos 30 minutos. Agregue la mitad del cilantro y papas. Sazone con sal y pimienta y cocinar durante unos 30 minutos más o hasta que las papas estén tiernas. Retire el pollo de la olla y retire la carne del hueso con un tenedor, y devolver el pollo a la sopa. Espolvorear con el cilantro picado y servir caliente.

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Crema de Alcachofas

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4 corazones grandes de alcachofas congeladas o frescas 2 cucharadas de mantequilla 1 cebolla picada 2 dientes de ajo picados 4 tazas de caldo de pollo 3 papas peladas y cortada en cubos Sal y pimienta al gusto ¼ taza de crema espesa y más para servir Papas fritas para servir

En una olla a fuego medio, derrita la mantequilla. Agregue la cebolla y el ajo, cocine hasta que estén tiernos, aproximadamente 3 minutos. Agregar el caldo, llevar a fuego lento. Agregue los corazones de alcachofas y cocine por 10 minutos. Agregue las papas, sazone con sal y pimienta. Cubra y cocine durante 30 minutos más. Usando una licuadora, haga puré la sopa hasta que quede suave. Cuele la sopa en una olla y agregue más caldo si es necesario, luego agregue la crema. Sirva la sopa en tazones rociados con crema extra y papas fritas.

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Arroz con Camarones

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1 libra de camarón fresco sin pelar 3 ½ tazas de agua 1 taza de arroz 2 cucharadas de aceite de oliva 1 cucharada de mantequilla 1 to mate mediano picado 2 dientes de ajo finamente picados 2 cucharadas de cebolla larga picada 1 tableta de caldo de pescado ¼ taza de pimentón verde picado ¼ taza de pimentón rojo picado 1 cebolla blanca picada ½ cucharadita de comino molido ¼ de cucharadita de pimentón molido 1 cucharada de pasta de tomate ¼ taza de zanahorias congeladas habichuelas y arvejas Sal y pimienta 1 cucharada de perejil fresco picado

En una olla pequeña coloque los camarones sin pelar, la tableta de caldo de pescado, el agua y cocine durante unos 3 minutos o hasta que el camarón se vuelva rosado. Transferir los camarones a un tazón. Pele y guarde las cáscaras para usar más tarde. Caliente el aceite de oliva y la mantequilla en una olla mediana a fuego medio-alto. Añadir las cebollas y cocinar por 1 minuto, añadir el ajo, pimentón verde, pimentón rojo, cebollas y tomate. Cocine durante unos 10 minutos. Mientras tanto, coloque las cáscaras de camarón y el caldo en una licuadora y mezcle durante 2 minutos. Pasar a través de un colador, desechar las cáscaras y guardar el caldo. Agregue el arroz a la mezcla de tomate, revolviendo hasta que esté bien cubierto. Añadir el caldo, la pasta de tomate, el comino molido, el pimentón molido, la sal y la pimienta negra y llevar a hervir. A continuación, reduzca el fuego a bajo, cubra y cocine a fuego lento durante 20 minutos. Agregue el camarón, las arvejas, las zanahorias, las habichuelas y cocine por 5 a 7 minutos. Añadir el perejil fresco y servir.

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Arroz Atollado

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3 cucharadas de aceite vegetal ½ libra de costillas de de cerdo sin hueso y cortadas en cubos 1 libra de carne de cerdo cortada en cubos 4 tazas de agua 4 tazas de caldo de pollo y más si es necesario 3 cucharadas de aceite vegetal 2 tazas de tomates frescos picados 1 y ½ tazas de cebolla larga picada 2 dientes de ajo picados 3 cucharadas de pimientón rojo dulce picado 1 cucharada con azafran ½ cucharadita de sal ½ cucharadita de comino molido ½ cucharadita de pimienta molida fresca ½ de taza de cilantro fresco picado 1 y ½ tazas de arroz blanco ½ de cucharadita de sal 2 tazas de papas cortadas en 1 y ½- de pulgada 2 chorizos o salchicha ahumada cortdos en rodajas Cilantro fresco picado para decorar

Para el caldo de cerdo: Calentar 3 cucharadas de aceite vegetal en una olla grande y pesada a fuego medio. Agregue la carne de cerdo y cocine de 2 a 3 minutos por cada lado, hasta que se dore en el exterior. Agregar 4 tazas de agua y 4 tazas de caldo de pollo. Tapar y cocinar durante 30 minutos. Para el hogao: Cuando el caldo se cocine, en una sartén grande a fuego medio-bajo, agregue 3 cucharadas de aceite vegetal, los tomates, la cebolla, el ajo, el pimentón, sazón, sal, pimienta negra, comino y cilantro. Cocine durante 10 a 15 minutos, revolviendo con frecuencia. Retirar del fuego y poner a un lado. Para el arroz: Retire la carne de cerdo del líquido y reservar. Colar el caldo y medir 6 tazas, si no tiene suficiente añadir muás caldo de pollo. En una olla grande, agregar el hogao, arroz, carne de cerdo y llevar a hervir. Luego baje el fuego a medio-bajo y cocine a fuego lento sin tapar por 20 minutos, revolviendo ocasionalmente. Auñadir las papas y chorizo y cocine por otros 15 minutos. Este arroz debe tener una consistencia similar a risotto. Retirar del fuego y espolvorear con el cilantro y sirva.

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Pescado Frito Colombiano

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2 tilapias pequeñas o pargo rojo limpios 1 cebolla larga finamente picado El jugo de 1 limón Sal y pimienta ¼ de taza de harina 2 tazas de aceite vegetal o de canola para freír

Enjuague el pescado en agua fría y seque con toallas de papel. Con un cuchillo afilado, hacer 3-4 cortes en cada lado de los pescados. Sazone el pescado dentro y por fuera con sal y pimienta. Frote el pescado con la cebolla verde y el jugo de limuón. Reservar por 10 minutos antes de cocinar. Cubrir el pescado con harina. Vierta el aceite en una sartén grande al menos 1 pulgada de profundidad. Calentar el aceite a fuego medio-alto, puede probarlo dejando caer en un pequeuño cubo de pan. Si chisporrotea es que estuá listo, o si tiene un termómetro, la temperatura correcta es 375 F. Con cuidado, coloque el pescado en el aceite y luego baje el fuego a medio. Freír el pescado, por unos 5 a 7 minutos. Voltee el pescado y freír unos 5 a 7 minutos muás o hasta que la piel estué crujiente. Pasar a un plato cubierto con toallas de papel y servir con patacones, arroz con coco, aguacate y rodajas de limón.

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Sudado de Carne de Res

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2 libras de carne para estofado 1 cucharada de aceite vegetal ½ taza de cebolla picada ¼ de taza de pimientón rojo picado 1 diente de ajo picado 2 tazas de tomate picado 1 tableta de caldo de res ¼ cucharadita de comino en polvo ¼ de taza de cilantro fresco picado ¼ de cucharadita de sal ¼ cucharadita de pimienta 8 papas pequeñas amarillas peladas y cortadas por la mitad ½ libra de yuca fresca o congelada 3 tazas de agua

En una olla grande, caliente el aceite vegetal a fuego medio. Añadir la cebolla y el pimientón rojo y saltee hasta que las cebollas estén transparentes, unos 3 minutos. A continuación, añadir los tomates, el ajo, la sal y la pimienta molida y sofría por 5 minutos más. Añadir la carne, el agua, el caldo de res y comino en polvo. Reduzca el fuego a bajo y cocine por 45 a 50 minutos, revolviendo ocasionalmente. Agregue la papa, yuca y cilantro, y cocine por 30 minutos más o hasta que las verduras estén blandas. Sirva sobre arroz blanco.

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Sobrebarriga en Salsa Criolla

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2 libras de carne de sobrebarriga 8 tazas de agua Sal y pimienta 1 cebolla grande cortada por la mitad 2 cebollas largas 3 dientes de ajo 2 cucharadas de aceite vegetal 1 pimentuón rojo cortado en cubitos 4 to mates cortados en cubitos 3 cebollas picadas 1 cebolla grande cortada en rodajas finas 2 dientes de ajo picados ½ cucharadita de achiote molido ½ cucharadita de comino molido Sal y pimienta

En una olla, coloque la carne, el agua, las cebollas, ajo, sal y pimienta. Cocine a fuego medio-bajo durante aproximadamente 3 horas o hasta que la carne esté tierna. Retire la carne de la olla y dejar de lado. Para hacer la salsa: En una cacerola, colocar el aceite, los tomates, el pimentón rojo, cebollas, ajo, achiote, comino, sal y pimienta. Cocine durante 6 a 8 minutos, revolviendo ocasionalmente. Para servir: Coloque la carne cocida en un plato y rociar con la salsa criolla.

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Posta Negra

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3 libras de carne de posta 8 dientes de ajo 1 cebolla grande Sal y pimienta 2 cucharadas de mantequilla 2 cucharadas de aceite vegetal 3 cucharadas de salsa negra ½ taza de panela rallada o azúcar morena 1 taza de Coca-Cola 1 taza de vino rojo 2 tazas de caldo de carne

Coloca la cebolla y el ajo en un procesador de alimentos hasta formar un puré. Coloque la carne en una bolsa con cierre y agrega la mezcla de cebolla, sal y pimienta. Asegúrese de que la carne de res se cubre bien con la marinada y refrigere por lo menos 3 horas o preferiblemente toda la noche. En una olla grande a fuego medio-alto, derrita la mantequilla y el aceite, para dorar la carne por todos lados. Añadir el caldo de carne, vinohasta cubrir la carne y cocine durante 2 horas a fuego medio. Agregue la panela, la Coca-Cola, la mantequilla y la salsa negra. Cocine durante unos 45 minutos más o hasta que la carne este suave. Para servir cortar la carne y verter la salsa por encima.

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Albondigón Colombiano

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1 libra de carne molida de res 1 libra carne molida de cerdo ¾ taza de cebolla finamente picada 2 cebollas largas picadas 2 dientes de ajo picados 1 taza de pan rallado 2 huevos grandes batidos 1 cucharada de mostaza ¼ de taza de perejil fresco picado ½ cucharadita de sal ¼ cucharadita de pimienta molida ½ cucharadita de comino molido 3 huevos cocidos 1 pimentón rojo cortado en tiras delgadas 1 zanahoria cortada en tiras finas

Ajuste la parrilla del horno en el medio y caliente el horno a 350 ° F. En un tazón grande mezcle la carne de res, carne de cerdo, cebollas, el ajo, el pan rallado, la mostaza, huevos, el perejil, la sal, el comino molido y pimienta, mezclar bien hasta que se mezclen. Coloque un pedazo grande de plástico en una tabla de cocina y colocar la mezcla de carne encima. Aplanar y colocar las tiras de pimentón rojo, las zanahorias y los huevos cocidos en el centro de la carne. Enrollar la mezcla de carne para cubrir los huevos y los vegetales completamente. El plástico ayudará a cerrar el rollo de carne. Quitar el plástico del pastel de carne. Coloque el pastel de carne en la bandeja de hornear y cocinar en el horno durante unos 40 minutos. Dejar enfriar y servir.

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Carne Desmechada o Ropa Vieja

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2 libras de sobrebarriga 9 tazas de agua 1 cucharadita de sal ½ cucharadita de pimienta molida fresca ½ tazas Hogao 1 cucharadita de pasta de tomate

En una olla, coloque la carne, el agua, la sal y la pimienta. Cocine a fuego medio durante aproximadamente 1 hora y 15 minutos o hasta que la carne esté cocida. Mida 1 taza del líquido de cocción de la carne. Ponga a un lado. Retirar la carne de la olla, dejar enfriar y desmechar con un tenedor o con las manos. En una olla, coloque la carne desmechada, hogao, pasta de tomate y 1 taza de líquido de la carne. Cocine durante 6 a 8 minutos, revolviendo ocasionalmente. Servir caliente con arroz blanco, patacones o arepa.

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Sopa de Arepa

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7 tazas de caldo de pollo o de res 2 papas grandes peladas y cortadas en cubitos 1 taza de hogao ½ cucharadita de comino molido Sal y pimienta 3 arepas cocidas y cortadas en trozos ½ taza de cilantro fresco

En una olla mediana colocar el caldo, las papas, el comino y hogao. Llevar a hervir, reduzca el fuego a medio. Cocine hasta que las papas estén blandas. Alrededor de un 25 a 30 minutos. Añadir los trozos de arepa y sazonar con sal y pimienta. Cocine durante 4 minutos más. Agregue el cilantro fresco y servir.

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Carne con Champiñones

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4 cucharadas de mantequilla 1 libra de solomito o lomo cortado en cubos de ½ pulgadas ½ cucharadita de comino molido ½ cucharadita de tomillo molido 1 taza de cebolla blanca finamente picada 4 dientes de ajo picados 1 libra de champiñones en rodajas ¼ taza de caldo de carne Sal y pimienta para probar ¼ taza de crema de leche

En una sartén grande, caliente 2 cucharadas de mantequilla a fuego medio-alto. Añadir la carne, el comino y el tomillo y cocine revolviendo con frecuencia, hasta que se dore unos 2 minutos. Transferir la carne a un plato. Añadir la cebolla, el ajo y los champiñones con el resto de la mantequilla a la sartén y cocine a fuego medio-alto, revolviendo con frecuencia, hasta que los champiñones estén ligeramente dorados, unos 5 minutos. Añadir el caldo de carne y cocinar durante unos 4 minutos más. Retirar del fuego y añadir la carne, crema de leche, sal y pimienta. Cocinara a fuego lento, revolviendo constantemente hasta que la crema se caliente, aproximadamente 4 minutos. No permita que hierva. Se sazona con sal y pimienta a su gusto.

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Carne Afanada Colombiana

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½ libra de carne molida de res ½ libra de carne molida de cerdo 2 huevos batidos ½ taza de pan rallado 2 cucharadas de harina de trigo ½ cucharadita de comino molido Sal y pimienta 1 taza de hogao 1 cucharada de aceite 3 to mates grandes picados ½ taza de cebolla picada 1 diente de ajo picado Vinagre blanco 1 cucharada 2 cucharadas de jugo de carne Sal y pimienta ½ cucharadita de comino molido

Para hacer el rollo de carne: En un tazón grande mezcle la carne molida de res, carne de cerdo molida, hogao, el pan rallado, la harina, huevos, sal, comino y pimienta. Mezclar bien. Formar un rollo de carne y colocar en el refrigerador durante 30 minutos. Mientras tanto, calentar el aceite en una sartén grande que se pueda poner al horno y añadir los ingredientes de la salsa. Cocinar durante unos 10 minutos a fuego medio. Añadir el rollo de carne a la salsa y cocine por 5 minutos por cada lado. Caliente el horno a 350 ° F. Transferir la cacerola con el pastel de carne al horno y cocinar durante unos 45 minutos. Servir caliente con arroz blanco y verduras en el lado.

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Piernas de Pollo Asadas al Estilo Colombiano

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12 muslos de pollo con piel Aceite en aerosol para cocinar el pollo 5 cebollas largas picadas 3 dientes de ajo ½ taza de cebolla blanca picada ½ taza de cilantro fresco 1 cucharada de tomillo fresco 1 cucharada de comino molido 1 cucharada de pimentón Sal y pimienta 2 cucharadas de vinagre blanco

En un procesador de alimentos, coloque la cebolla verde, ajo, cebolla, cilantro, tomillo, vinagre, comino, pimentón, sal y pimienta. Procesar hasta obtener una pasta. Coloque el pollo en una bolsa y agregue la marinada. Muéva el pollo para cubrir uniformemente. Refrigere toda la noche. Cubra una bandeja para hornear con papel aluminio y cubrir con aceite en aerosol. Coloque la parrilla del horno en el centro del horno y calentar la parrilla a fuego alto. Coloque las piernas de pollo en la bandeja para hornear. Ase a la parrilla durante unos 10 minutos y girar las piernas una vez y cocine por 12 a 15 minutos muás o hasta que el pollo esté bien cocido y la piel se dore. Dejar reposar durante 5 minutos y se transfiere a un plato de servir.

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Arroz con Coco y Lentejas

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½ taza de lentejas 1 taza de arroz 1 cucharada de aceite de oliva ¼ de taza de cebolla picada 1 diente de ajo triturado 1 hoja de laurel 2 tazas de leche de coco 2 tazas de agua Sal al gusto Cilantro fresco para servir

Lavar y remojar las lentejas durante 30 minutos. Calentar el aceite de oliva en una olla mediana. Añadir la cebolla y cocinar hasta que esté translúcida, unos 3 minutos. Añadir el ajo y cocinar durante 2 minutos más. Añadir las lentejas, laurel, sal y agua. Cubrir y cocinar a fuego medio durante unos 30-40 minutos o hasta que las lentejas estén cocidas y el agua sea absorbida. Deseche la hoja de laurel, agregue el arroz y revuelva hasta que esté combinado. Añadir la leche de coco y llevar a hervir, a continuación, reducir el calor a bajo, cubra la olla y deje que hierva a fuego lento durante 20 minutos. Decorar con cilantro fresco y servir.

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Pollo Asado

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1 pollo entero alrededor de 5 libras 3 cebollas largas 1 cucharada de aceite vegetal 3 dientes de ajo 1 cucharada de comino molido ¼ cucharadita de orégano seco ¼ taza de cilantro ½ cucharadita de tomillo fresco Sal y pimienta 1 taza de cerveza

En un procesador de alimentos, coloque la cebolla, el ajo, el cilantro, tomillo, comino, orégano, sal y pimienta. Procesar hasta tener una pasta. Coloque el pollo en un recipiente grande de plástico, unte con el aceite vegetal y añadir la marinada uniformemente. Ate las patas de pollo con hilo de cocina y refrigerar el pollo durante la noche. Al día siguiente cuando esté listo para asar el pollo: Precaliente el horno a 425F. Coloque el pollo en una bandeja para horno y añadir la cerveza. Ase el pollo durante aproximadamente 1 hora y 30 minutos o hasta que la piel esté crujiente y los jugos del pollo esten claros cuando se corta entre una pierna y el muslo. Retire el pollo de la bandeja y colocar en un plato. Cubra con papel de aluminio y dejar reposar durante unos 15 minutos. Servir con sus papas favoritas.

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Sudado de Albóndigas

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½ libra carne molida de cerdo ½ libra de carne molida de res 4 cucharadas aliños Sal al gusto ½ taza de harina de maíz blanco o masarepa ½ de agua tibia 4 tazas de caldo de carne ½ cucharada de sazón con azafran 2 papas cortadas en cuatro trozos cada una 4 pedazos de yuca 1 cucharadita de cilantro fresco picado 1 cucharada de aliños Sal al gusto

Para las albóndigas: En un tazón grande, combine la carne de res, carne de cerdo, aliños, sal, harina de maíz y agua. Amasar con las manos hasta que estén bien mezclados. Divida la mezcla en 8 albóndigas, reservar en un plato. En una olla grande, ponga el caldo de carne, albóndigas, aliños, sal y sazón; cocine a fuego lento, tapado unos 40 minutos. Agregue las papas y yuca. Luego, cubra y cocine por otros 35 minutos, hasta que las papas y yuca estén tiernas. Compruebe con frecuencia y agregue más agua si es necesario.

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Sopa de Arroz con Costilla

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8 tazas de agua ½ taza de salsa aliños mira la receta 2 libras de costillas de cerdo ½ cucharadita de comino molido 1 taza de arvejas 1 taza de zanahorias picadas ½ taza de arroz ½ cucharadita de color o achiote Cilantro fresco para decorar Aguacate para servir

Coloque todos los ingredientes en una olla grande, excepto el arroz y el cilantro. Llevar a hervir y luego reducir el fuego a bajo y cocine a fuego lento durante una hora. Añadir el arroz y continuar cocinando a fuego lento durante 15-20 minutos o más hasta que el arroz y las costillas estén tiernas. Condimentar con sal y pimienta. Incorporar el cilantro y servir.

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Frijoles Colombianos

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3 tazas de frijoles cargamanto o pintos ½ libra de pezuña de cerdo 6 tazas de agua 1 taza de zanahorias ralladas ½ cucharadita de sal ½ plátano verde cortado en trozos pequeños 2 tazas de tomates cortados en cubitos ½ taza cebolla blanca, picada ¼ taza de cebolla larga picada 3 cucharadas de aceite vegetal ¼ de cucharadita de sal 1 diente de ajo picado ¼ taza de cilantro picado ¼ cucharadita de comino molido

Lave los frijoles y remojar toda la noche en agua fría. Escurrir los frijoles y colocar en una olla grande y agregue llas pezuñas de cerdo y el agua. A fuego medio-alto, llevar los frijoles a hervir, tapar la olla y baje el fuego a medio-bajo. Permita que los frijoles se cocinen hasta que estén casi blandos, aproximadamente 2 horas. Cuando los frijoles se estan cocinando, preparar el guiso. En una sartén , caliente el aceite vegetal a fuego medio, agregue los tomates, las cebollas, la sal, el ajo, el cilantro y comino en polvo y cocer durante 10 a 15 minutos. Cuando los frijoles estén casi tiernos, agregar el guiso, plátanos, zanahorias y sal. Tapar y cocinar durante una hora o hasta que los frijoles estén completamente cocidos. (Añadir más agua si es necesario). Preparación usando una Olla de Cocción Lenta: Usar los mismos ingredientes, excepto sólo 4 tazas de agua en lugar de 6 Lave los frijoles y remojar toda la noche en agua fría. Escurrir los frijoles y colocarlos en una olla de cocción lenta, añadir 4 tazas de agua y las pezuñas de cerdo y cocine a temperatura alta durante aproximadamente 2 horas. Siga el paso 2 en la receta olla regular. Añadir al guiso, plátanos, zanahorias y sal y luego cubra y cocine durante 3 horas más. Adicione sal al gusto y servir.

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Frijoles Antioqueños

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1 libra frijoles cargamanto secos remojados durante la noche 1 libra de pezuñas de cerdo 1 plátano verde pelado y cortado en cubitos 2 zanahorias grandes peladas y cortadas en trozos ½ taza de salsa de aliños 1 cucharadita de comino 9 tazas de agua o más si es necesario ¼ taza de cilantro fresco 1 taza de hogao salsa criolla colombiana Sal y pimienta al gusto

Escurrir los frijoles y colocar en una olla grande con las pezuñas de cerdo y agua. Se pone a fuego medio-alto, llevar a hervir, reduzca el fuego a bajo y cocine a fuego lento, sin tapar, cocinar por unos 20 minutos. Añadir el plátano cortado en cubitos, zanahorias, aliuños y el comino. Cocine durante 1 hora aproximadamente. Agregue el hogao, el cilantro picado y sazone con sal y pimienta. Cocine durante 15 minutos muás o hasta que los frijoles estén tiernos. Retire los trozos de pezuña de la sopa y dejar de lado hasta que enfríe lo suficiente como para poder tocarlos. Deseche la piel y los huesos y cortar la carne en pedazos y dejar de lado. Retire las zanahorias de la sopa y colocar en una licuadora con 1 taza de la sopa. Mezcle hasta que quede suave y devolverla a la sopa de frijoles. Sirva la sopa en tazones o cazuelitas, Agregue los trozos de pezuña de cerdo y servir inmediatamente con arroz blanco, ají y aguacate.

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Albóndigas Colombianas

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½ libra carne molida de cerdo ½ libra de carne molida de res 1 huevo grande ½ cucharadita de comino molido ¼ de taza de harina de maíz precocida Masarepa 1 diente de ajo picado ¼ de taza de cebolla picada 1 cebolla verde picada ¼ de taza de pimentón rojo Sal y pimienta 2 cucharadas de aceite para cocinar a las albóndigas 2 tazas de hogao 2 tazas de caldo de res 2 cucharadas de harina de trigo ¼ taza de cilantro fresco

Coloque la carne molida de res y cerdo en un tazón grande. Agregue la cebolla, el ajo, cebolla larga, pimentón rojo, masarepa, huevo, sal y pimienta. Mezclar bien con las manos. Formar las albóndigas y colocarlos en una bandeja. Colocar el aceite en una cacerola grande a fuego medio. Saltear las albóndigas hasta que estén bien doradas por todos lados, unos 7 minutos en total. Retire las albóndigas a un plato cubierto con toallas de papel. Para hacer la salsa: Espolvorear la harina y remover con una cuchara de madera para disolver en la grasa. Verter el caldo de res, y revolver con una cuchara de madera. Cocine a fuego lento y revuelva hasta que el líquido se reduzca y la salsa se empieza a formar. Sazone con sal y pimienta. Añadir el hogao y cocine por 10 minutos, revolviendo con frecuencia. Vuelva a poner las albóndigas en la salsa. Cocine a fuego lento hasta que la salsa espese ligeramente y las albóndigas se cocinen, alrededor de 15 a 20 minutos. Espolvorear con el cilantro y sirva sobre arroz blanco.

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Sopa de Arroz con Albóndigas

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1 libra de carne de res molida ½ libra de carne cerdo molida 1 cucharadita de ajo en polvo 1 cucharadita de cebolla en polvo 1 cucharadita de comino molido 2 huevos batidos ½ taza de masarepa ¼ taza de agua tibia sal ½ taza de cebolla picada 2 dientes de ajo picados 1 cebolla larga picada 2 to mates medianos picados ¼ taza de cilantro picado 2 cucharadas de aceite 8 tazas de agua 1 tableta de caldo de carne ½ cucharadita de comino molido ½ taza de arvejas ½ taza de habichuelas ½ taza de zanahorias picadas ½ taza de arroz ½ cucharadita de color achiote o sazón goya con azafrán Cilantro fresco para decorar

Haz el guiso: en una sartén mediana, calienta el aceite a fuego medio. Agregue las cebollas y cocine durante unos 5 minutos, agregue el resto de los ingredientes y cocine durante unos 10 minutos, revolviendo ocasionalmente. Dejar de lado. Coloque una olla a fuego medio-alto. Agregue el agua, el caldo de, el comino molido, el guiso y el achiote. Revuelve para combinar. Reduzca el fuego a bajo y cocine a fuego lento durante 15 minutos. Mientras el caldo hierve a fuego lento, haga las albóndigas: en un tazón mediano, combine todos los ingredientes de la albóndiga y, con las manos, mezcle bien hasta que estén combinados. Divida la mezcla de carne por partes iguales en 12 porciones y enrolle las bolas con las manos. Coloque en un plato y reserve. Agregue las albóndigas al caldo. Cocine a fuego lento durante 20 minutos, agregue el arroz y las verduras y cocine durante 20 minutos más. Agregue el cilantro fresco y servir con aguacate.

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Chuletas de Cerdo con Salsa de Ciruelas

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4 chuletas de cerdo ¼ taza de sal 4 tazas de agua 2 cucharadas de aceite de oliva 1 taza de ciruelas pasas sin semilla 2 cucharadas de azúcar ½ taza de vino tinto 2 cucharadas de mantequilla 1 taza de agua Una pizca de sal

Disolver la sal en el agua en un recipiente grande, coloque las chuletas de cerdo en la mezcla, cubrir y refrigerar por 20 minutos. Retire las chuletas de cerdo de la mezcla y secar con toallas de papel. Calentar el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Coloque las chuletas en el aceite caliente y cocine durante aproximadamente 5-7 minutos por cada lado, dependiendo del grosor de las chuletas son. Transferir las chuletas de cerdo en un plato. Baje el fuego a medio-bajo. En la misma sartén añadir la mantequilla, las ciruelas pasas, agua, una pizca de sal y azúcar. Cocine por unos 15 a 20 minutos, revolviendo de vez en cuando con una cuchara de madera. Añadir el vino y la sal y continuar la cocción durante 15 minutos más. Verter la mitad de la salsa sobre las chuletas y servir inmediatamente, utilizando el resto de la salsa como mesa de salsa.

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Sancocho Antioqueño o Paisa

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2 libras de carne de res 1 libra de costillas o hueso de cerdo 1 taza de salsa de aliños 4 mazorcas de maíz fresco, cortado en trozos 12 tazas de agua Sal y pimienta, al gusto 2 plátanos verdes, pelados y cortados transversalmente en pedazos de 2 pulgadas 6 papas medianas, peladas y cortadas a la mitad 1 libra de yuca, pelada y cortada en trozos grandes ½ taza de cilantro fresco picado

Coloque la carne de res y cerdo en una olla grande, añadir unas 12 tazas de agua, aliños y sal. Llevar a hervir, reduzca a fuego lento. Tapar y dejar cocinar a fuego lento durante unos 30 minutos. Añadir la mazorca y cocine a fuego lento durante 30 minutos más. Añadir el plátano, yuca y papa, y cocine por 30 minutos más. Añadir más agua si es necesario. Agregar el cilantro fresco picado y servir con aguacate, arroz blanco y ají.

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Ajiaco Colombiano

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3 pechugas de pollo,con hueso y sin piel 12 tazas de agua 3 mazorcas de maíz fresco, cortadas en 2 piezas Sal y pimienta al gusto 2 cubos de caldo de pollo 3 cebollas largas 2 dientes de ajo, picados 3 cucharadas de cilantro fresco picado 2 tazas de papa criolla 3 papas blancas medianas, peladas y en rodajas 3 papas rojas medianas, peladas y en rodajas ⅓ taza de guascas 1 taza de crema espesa para servir 1 taza de alcaparras para servir

En una olla grande, colocar el pollo, el maíz, el caldo de pollo, cilantro, la cebolla larga, ajo, sal y pimienta. Agregue el agua y poner a hervir, bajar el fuego a medio y cocinar durante unos 35 a 40 minutos, hasta que el pollo esté cocido y tierno. Retire el pollo y reservar. Continuar cocinando maíz durante 30 minutos más. Retirar la cebolla larga y añadir las papas rojas, papas blancas, y las Guascas. Cocine durante 30 minutos m Destape la olla y agregue la papa criolla y cocine a fuego lento durante 15 a 20 minutos, sazonar con sal y pimienta. Cortar la carne de pollo en trozos pequeños y poner de nuevo en la olla. Servir el Ajiaco caliente con alcaparras y crema de leche.

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Tamales Antioqueños

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1 cebolla grande picada 4 dientes de ajo 1 pimentón rojo grande picado 1 pimentón verde picado 4 cebollas largas picadas 4 cucharadas de comino molido 3 cucharadas de Sazón con azafran o Color Sal 2 tazas de agua 1 libra de tocino carnudo cortado en 12 pedazos 1 ½ libra de carne de cerdo cortada en 12 pedazos 2 libra de costillas de cerdo cortado en trozos 3 papas grandes peladas y en cubitos 1 taza de arvejas frescas o congeladas 1 taza de zanahorias peladas y cortada en cubitos 1 libra de harina de maíz precocida amarilla Masarepa 5 tazas de agua Sal ½ taza de salsa de aliños 2 cucharadas de Sazón con azafran o color 2 libras de hojas de plátanos cortados en trozos de aproximadamente 15 pulgadas de largo Pita para amarrar los tamales Agua y sal para cocinar los tamales

Coloque todos los ingredientes de los aliños en la licuadora y mezcle hasta que estén bien mezclados. Reserve ½ taza de los aliños para preparar la masa. En un recipiente grande ponga toda las carnes, agregue 1 ½ tazas de la marinada. Mezclar bien, tapar y refrigerar durante la noche. Para preparar la masa: Coloca el Masarepa en un tazón grande, agregue el agua, la sal, la sazón o el color y la marinada reservada. Mezclar bien con una cuchara de madera o con las manos. Lavar las hojas bien con agua caliente y reservar. Para armar los tamales: Ponga 1 pedazo de la hoja en una superficie de trabajo y colocar una segunda hoja en la parte superior, que apunta en la dirección opuesta, como formando una cruz. Ponga ¾ taza de masa en el centro de las hojas de plátano, en el punto donde se conectan y forman una cruz. Coloque 1 trozo de carne de cerdo, 1 trozo de tocino de cerdo y 1 trozo de costilla en la parte superior de la masa y colocar 1 cucharada de arvejas, 1 cucharada de zanahoria y 2 cucharadas de papas en la parte superior de la carne. Envuelva doblando los extremos de afuera y luego los otros dos extremos como haciendo un paquete. Amarrar con pita de cocina. Continuar el proceso con el resto de los tamales. Para cocinar los tamales: Ponga una olla grande con agua salada a hervir. Agregue los tamales y luego reducir el fuego a bajo. Tapar y cocer durante 1 hora y 45 minutos. Retire los tamales de la olla y dejar que reposen durante unos 5 minutos antes de servir. Cortar la pita y servir en las hojas. Servir con hogao si se desea.

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Arroz con Pollo

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2 pechugas de pollo con hueso y sin piel 1 cebolla larga ½ cebolla blanca 2 dientes de ajo ½ cucharada de comino molido ½ cucharada de Sazón con azafran 1 hoja de laurel Sal y Pimienta 2 cucharadas de aceite de oliva ½ taza de cebolla picada 1 diente de ajo picado ½ de taza de pimientón rojo picado ½ taza de pimientón verde picado 1 taza de arroz blanco 1 cucharada de pasta de tomate 1 tableta de caldo de pollo 2 ½ tazas de caldo de pollo ½ cucharada de Sazón con azafran ½ de taza de cilantro fresco picado ½ taza de arvejas congelados ½ taza de zanahorias cortadas en cuadritos ½ taza de habichuelas verdes congeladasy cortadas en cubitos

Coloque la pechuga de pollo, 5 tazas de agua y el resto de ingredientes para el caldo en una olla mediana.Poner a hervir, tapar y bajar el fuego a medio-bajo. Cocine durante 20 a 25 minutos. Apague el fuego y deje el pollo en la olla durante unos 15 minutos cubierto. Dejar enfriar, desmechar y reservar. Colar el caldo de pollo y medir 2 y ½ tazas y reservarlo. En una olla mediana, caliente el aceite de oliva a fuego medio-alto. Añadir la cebolla, el pimentón verde, el ajo y el pimientón rojo. Cocine hasta que la cebolla estué transparente, unos 4 a 5 minutos. Añadir el arroz, la pasta de tomate, el caldo de pollo y sazón. Revuelva hasta que el arroz esté bien cubierto unos 3 minutos. Añadir el caldo de pollo y poner a hervir. Luego, reduzca el fuego a bajo. Tape y cocine a fuego lento durante unos 15 minutos. Añadir las arvejas, las zanahorias y las habichuelas y cocinar durante 7 minutos muás, añadir el pollo y el cilantro picado, mezclar bien con un tenedor, tapar y cocinar por 5 minutos muás.

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Bandeja Paisa

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Frijoles Antioqueños Arroz Blanco Carne en polvo Chicharrones Chorizos Cocidos Huevos Fritos Tajadas de Plátano Aguacate Hogao

Preparar los frijoles, hogao y carne en polvo el día danterior y guardar en la nevera. Cuando este listo para servir la bandeja paisa, caliente los frijoles ,hogao, la carne en polvo y prepare los chicharrones. Cocine el arroz blanco y los plátanos.  Freír los huevos y chorizos.

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Perros Calientes Colombianos

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2 tazas de piña fresca pelada y cortada en trozos ⅓ taza de agua 2 ½ cucharadas de azúcar o el gusto 1 ½ cucharadita de maicena Jugo de ½ limón 6 panes para perros 6 salchichas 1 taza de ensalada de col 1 bolsa pequeña de papas fritas trituradas Mayonesa Salsa de tomate Mostaza

Para hacer la salsa: coloque la piña y el agua en una licuadora y mezcle hasta que esté suave. Pase la mezcla de piña por colador y colocar en una cacerola pequeña. Botar a la basura la pulpa de la piña que queda el el colador. Coloque la cacerola con la mezcla de piña a fuego medio-bajo y agregue el jugo de limón y el azúcar. Cocine, revolviendo durante unos 15 minutos. En un tazón pequeño mezcle la maicena con 1 cucharada de agua y luego se le agrega la mezcla a la salsa de piña. lLevar lentamente a hervir, revolviendo hasta que la salsa espese. Cocine a fuego lento durante 4 minutos y revuelva bien . Dejar enfriar y transferir a un recipiente para servir. En una olla mediana ponga agua a hervir. Añadir las salchichas en el agua hirviendo y tapar. Cocinar por unos 7 minutos. Retirelas y escurralas en papel toalla. Coloque las salchichas en los panes y cubra con salsa de piña, ensalada de repollol, la mayonesa, la mostaza y la salsa de tomate, y por último con papas fritas trituradas. Servir y disfrutar!

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Pernil Asado Colombiano

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1 pierna de cerdo con hueso o pernil de 10 a 12 libras 8 cebollas picadas 1 pimentón rojo cortado en cubitos 1 cebolla blanca grande cortado en cubitos 10 dientes de ajo machacados 3 cucharadas de comino molido 2 cucharadas de vinagre blanco Sal y pimienta al gusto 6 tazas de cerveza oscura 1 cucharadas de achiote molido

Coloque el pernil en un molde grande que quepa en la nevera y el horno. Para hacer la marinada: Coloca la cebolla larga, pimentón rojo, cebolla, ajo machacado, comino molido, vinagre, sal y pimienta en la licuadora o procesador de alimentos. Procesar hasta que estén bien combinados. Hacer incisiones profundas en ambos lados de la pierna de cerdo y frote el adobo por todo el cerdo. Cubra el molde con papel plástico y dejar marinar durante 24 horas en la nevera. Agregue la cerveza y el achiote molido sobre la pierna de cerdo y dejar marinar durante 24 horas más, volteando la pierna cada 8 horas. Cuando esté listo para cocinar, retirar del refrigerador y deje reposar a temperatura ambiente durante 30 minutos. Precaliente el horno a 325F. Cubra el molde bien con papel de aluminio y coloque en el horno en la parte muás baja y hornear durante unas 5 a 7 horas o hasta que este listo. Para mantener la pierna de cerdo suave tendruá que bauñar la pierna de cerdo con el liquido que va soltando, usando una cuchara, cada 20 minutos. Cuando la carne de cerdo este tierna, retire el papel de aluminio y deje asar unos 5 a 7 minutos, o hasta que la piel esté crujiente.

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Arepas Rellenas de Queso

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2 tazas de harina de maíz precocida Masarepa 2 tazas de agua caliente ½ de cucharadita de sal 2 cucharadas de mantequilla 12 rebanadas de queso mozzarella

En un tazón mediano mezcle la Masarepa, el agua, la sal y la mantequilla. Amasar con las manos durante unos 3 minutos humedeciendo las manos con agua mientras va amasando. Formar 6 pequeñas bolas con la masa. Coloque cada bola entre 2 bolsas de plástico o papel de pergamino y con una cubierta olla aplane hasta aproximadamente ⅓ de pulgada. Añadir la mantequilla en una sartuén antiadherente a fuego medio. Coloque las arepas en la sartuén y cocine durante aproximadamente 3 minutos de cada lado, hasta que se forma una costra o hasta que estén dorados. Abrir las arepas con un cuchillo y rellenar con 2 rebanadas de queso mozzarella. Coloque las arepas rellenas de nuevo en la sartén a fuego medio-alto y cocine durante 2 minutos por cada lado o hasta que el queso se derrita y sirva inmediatamente.

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Arepa con Atún y Camarones

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4 arepas cocidas 2 latas de atún ½ taza de mayonesa ¼ taza de cebolla picada 2 cucharadas de perejil picado 2 cucharadas de jugo de limón Sal y pimienta 16 camarones cocidos ¾ taza de mayonesa 3 cucharadas de salsa de tomate ½ cucharadita de salsa picante 1 cucharada de cebolla picada 3 cucharadas de cilantro picado Sal y pimienta Jugo de ½ lima Cebolla y cilantro rojos picados para adornar

Para el atún: Mezclar todos los ingredientes en un tazón mediano. Sazone con sal y pimienta a su gusto. Para el camarón: Mezclar todos los ingredientes en un recipiente grande y dejar reposar en la nevera durante al menos una hora. Para servir: Colocar las arepas en un plato de servir, cubrir con atún y camarones. Espolvorear cilantro, cebolla roja o perejil y servir inmediatamente.

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Camarones Guisados

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3 cucharadas de mantequilla 1 taza de cebolla picada finamente ½ taza de pimentón verde cortado en cubitos 4 dientes de ajo picados 1 ½ tazas de caldo de camarón 2 tazas de tomates triturados 1 cucharadita de comino en polvo 1 libra de camarun pelado y desvenado Sal y pimienta al gusto 1 cucharada de jugo de limón ¼ taza de perejil fresco picado

Derretir la mantequilla en una sartén grande a fuego medio. Añadir las cebollas y el pimentón, cocinar hasta que estén tiernos, unos 7-8 minutos. Añadir el ajo y cocinar por un minuto más. Mezclar el caldo con los tomates y el comino, y cocine a fuego lento durante 20 minutos. Agregue los camarones y cocine durante unos 5 minutos. Sazone con sal y pimienta a su gusto. Añadir el jugo de limón y el perejil. Servir sobre arroz blanco.

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Arepa con Carne Asada

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4 arepas cocinadas 2 libras de carne de falda de carne cortada en porciones iguales ½ taza de cebolla picada finamente 4 dientes de ajo picados 2 cebollas largas finamente picadas 1 cucharadita de comino molido ½ taza de cerveza 1 cucharada de aceite vegetal Sal y pimienta negra ¼ taza de cilantro fresco

Mezcle la cebolla picada, el ajo picado, la cebolla larga, el comino, la cerveza, el aceite, sal y la pimienta juntos para hacer un adobo para la carne. Frote el adobo en los filetes y dejar marinar durante 3 horas o durante la noche en el refrigerador. Asar los filetes a fuego alto a la cocción deseada, unos 3 minutos en cada lado. Para servir, encima de cada arepa con un trozo de carne, espolvorear cilantro fresco y servir inmediatamente.

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Sopa de Arroz con Pollo y Cilantro

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6 tazas de caldo de pollo 4 cebollas largas picadas 2 tazas de hojas de cilantro fresco picado además de más para servir 3 dientes de ajo picados 1 ¼ libras de muslos de pollo sin hueso y sin piel ½ taza granos de maíz congelados ½ taza de arveja ½ taza de zanahorias en cubitos Sal y pimienta al gusto ¼ taza de cilantro 1 cucharadita de comino molido ½ taza de arroz blanco de grano largo 1 cucharada de jugo de limón recién exprimido

Coloque el caldo de pollo, cilantro, cebolla larga y el ajo en la licuadora y mezcle hasta que esté bien combinado. En una olla grande colocar la mezcla de caldo, el pollo, maíz, arveja, zanahorias, sal y pimienta. Llevar a hervir y luego reducir el fuego a bajo y cocine a fuego lento durante unos 20 minutos. Añadir el arroz y continuar a fuego lento durante 15 minutos más o hasta que el arroz esté tierno. Retire el pollo de la olla, y luego desmenuzar el pollo en trozos pequeños y devolverlo a la sopa. Condimentar con sal y pimienta. Añada el cilantro fresco y jugo de limón. Sirva inmediatamente

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Sopa de Pollo y Pasta

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6 muslos de pollo con hueso y piel 8 tazas de caldo de pollo 1 papa mediana pelada y cortada en cubitos ½ taza de zanahorias en cubitos ½ taza de arvejas ½ taza de fideos en pedazos pequeños ½ de taza de cebolla finamente picada 1 diente de ajo picado ½ cucharadita de comino molido Sal y pimienta al gusto ½ de cucharadita de achiote o color ½ de taza de cilantro fresco picado Aguacate para servir

Coloque el pollo en una olla mediana y agregue el caldo de pollo. Llevar a hervir y luego reducir el calor a bajo. Añadir el resto de los ingredientes, excepto la pasta y el cilantro. Cocine durante unos 45 minutos o hasta que el pollo esté completamente cocinado. Retire el pollo de la olla y sacar la carne del hueso. Deseche los huesos y ponga la carne a un lado. Añadir la pasta y el cilantro a la sopa. Cocine durante unos 8 minutos más. Poner el pollo de nuevo en la olla y servir caliente con limón y aguacate en el lado.

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Albóndigas Estofadas al Tomate

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½ libra de carne molida de cerdo ½ libra de carne molida de res 1 huevo batido 1 taza de salsa de aliuños ver receta aquí Sal y pimienta ½ de agua tibia ½ taza de harina de maíz precocida o Masarepa ½ taza de salsa de aliuños receta aquí 2 zanahorias grandes peladas y cortadas en tajadas Sal y pimienta al gusto 4 tazas de caldo de carne 1 taza de salsa de tomate ½ cucharadita de comino en polvo 2 papas grandes peladas y cortadas en trozos pequeuños

En un tazón grande, combine la carne de res, carne de cerdo, huevo, aliños, sal, harina de maíz y agua. Amasar con las manos hasta que estén bien mezclados. Divida la mezcla en 12 albuóndigas, ponerlas en un plato. Añadir la salsa de tomate, caldo de carne, sal, pimienta, comino en polvo y llevar a hervir, luego añadir las albóndigas. Baje el fuego a medio-bajo, tapar y dejar cocinar durante 40 minutos. Añadir las papas y las zanahorias. Tape y cocine durante 30 minutos o hasta que las papas y las zanahorias estén tiernas. Servir con arroz blanco.

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Carne con Chimichurri al Estilo Colombiano

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1 ½ libra carne para asar El jugo de ½ limón 2 cucharadas de aceite de oliva ½ cucharadita de sal ½ cucharadita de pimienta negra ½ cucharada de comino molido 1 diente de ajo pelado 1 ½ taza de perejil fresco ½ taza de cilantro fresco ½ de taza de cebolla verde picada 3 cucharadas de vinagre de vino tinto 3 cucharadas de aceite de oliva Sal y pimienta

Combine 2 cucharadas de aceite de oliva, ½ cucharadita de sal, ½ de cucharadita de pimienta, ½ cucharada de comino molido y ½ cucharadita de mostaza en un tazón pequeño, mezcle bien. Frote la carne con la marinada y colocar en una bolsa grande. Cerra la bolsa y refrigerar durante al menos 3 horas o durante la noche. Para preparar el chimichurri: Coloque todos los ingredientes del chimichurri en un procesador de alimentos y procesar hasta que quede mezclado. Transferir a un frasco. Para preparar la carne: Retirar la carne de la bolsa de la marinada y eliminar la mayor cantidad de la marinada que sea posible. Deseche la marinada restante. Coloque la carne en la parrilla precalentada y cocine por 5 minutos por cada lado para un medio punto de cocción o cocinar hasta el grado deseado de cocción. Retirar de la parrilla y deje que la carne repose durante 10 minutos. Cortar la carne en contra del grano y servir con la salsa chimichurri.

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Sudado de Cola o Rabo de Res

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1 ½ - 2 libra de rabo o cola de res 2 tazas de caldo de res 1 taza de agua 4 cebolletas finamente picadas 3 dientes de ajo, finamente picados 1 cebolla blanca, finamente picada 2 tazas tazas de tomate finamente picado 1 cucharadita de comino en polvo ½ cucharadita de sazón con color Sal y pimienta al gusto 8 papas pequeñas enteras, peladas ½ libra ½ libra de yuca congelada o fresca (yuca) Cilantro fresco

Agregue el agua, las cebolletas, los dientes de ajo y la cebolla blanca a una licuadora. Mezclar hasta que estén bien combinados. Agregue el rabo, 2 tazas de caldo y la mezcla de cebolla a la olla instantánea. Asegure la tapa y cierre la válvula de liberación de presión según el manual de Instant Pot. Seleccione el modo "Manual" y ajuste el tiempo a 35 minutos y cocine. Una vez que el tiempo de cocción haya expirado, presione "Cancelar". Con cuidado, gire la rejilla de ventilación para liberar la presión y retire la tapa, según el manual de Instant Pot. Agregue los tomates, la yuca, las papas, el comino, la sal y la pimienta a su gusto y mezcle para combinar. Asegure la tapa y cierre la válvula de liberación de presión según el manual de Instant Pot. Seleccione el modo "Manual" y ajuste el tiempo a 5 minutos y cocine. Una vez que el tiempo de cocción haya expirado, presione "Cancelar". Con cuidado, gire la rejilla de ventilación para liberar la presión y retire la tapa, según el manual de Instant Pot. Agregue cilantro fresco y sirva sobre arroz blanco, dividiendo el rabo y las verduras de manera uniforme.** Consulte el manual de Instant Pot para obtener instrucciones detalladas y adecuadas sobre el uso de su Instant Pot **

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Chuletas de Cerdo a la Criolla

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4 chuletas de cerdo con hueso 2 cucharadas de aceite vegetal 3 dientes de ajo picados ½ cucharada de mostaza 1 cucharada de comino molido 3 to mates cortados en cubitos 2 cebollas medianas cortadas en rodajas ¼ taza de cilantro picado Sal y pimienta negro

Coloque las chuletas de cerdo en una bolsa de plástico con cierre. Añadir la mostaza, el comino, el ajo, la sal y la pimienta. Refrigere durante 1 hora o toda la noche. Asegúrese de que las chuletas de cerdo están cubiertos de manera uniforme. En una sartén grande, caliente el aceite a fuego medio. Coloque las chuletas de cerdo en la sartén y cocine por 3 minutos por cada lado. Retire la carne de cerdo de la sartén y mantener a un lado en un plato. Añadir la cebolla y los tomates a la misma sartén donde cocino la carne de cerdo, adicione una cucharada adicional de aceite si es necesario. Cocine a fuego medio durante unos 5-7 minutos o hasta que se ablanden, revolviendo con frecuencia para evitar que se queme. Agregar las chuletas de cerdo reservadas reduzca el fuego a medio-bajo y cocine a fuego lento hasta que la carne esté tierna y apenas rosa en el centro, unos 15 minutos. Divida las chuletas en platos adicione la salsa, agregue el cilantro y sirva inmediatamente.

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Arroz Apastelado

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1 libra de costillas de cerdo en trozos pequeños 1 libra de carne de cerdo cortado en trozos pequeños Media taza de salsa de aliños ver receta aquí 1 cucharada de aceite vegetal o canola 1 cebolla roja pequeña finamente picada Media taza de cebolla blanca finamente picada 1 tomate pelado y picado 5 dientes de ajo picados Media cucharadita de achiote 2 tazas de arroz blanco 4 ½ tazas de agua 1 cucharada de pasta de tomate ½ cucharada de vinagre blanco Media taza de habichuelas cortadas en trozos Media taza de zanahorias en cubitos Media taza de arvejas Un cuarto de taza de aceitunas verdes 1 cucharada de alcaparras Un cuarto de cucharadita de comino molido Sal y pimienta negro al gusto

Pon el cerdo con la salsa de aliños, pimienta y sal en un tazón. Aliñe de dos a tres horas o toda la noche. Colocar el aceite en una olla mediana y agregar las cebollas rojas, cebolla blanca, tomate, ajo y achiote. Cocine a fuego medio durante unos 7 minutos o hasta que las verduras estén suaves. Agregue la carne de cerdo y saltear a fuego alto durante unos 6 minutos. Añadir el arroz, el agua, la pasta de tomate, vinagre y sal al gusto. Llevar a hervir y una vez que el arroz estué hirviendo agregar las habichuelas, zanahorias, arvejas, aceitunas, alcaparras y comino molido. Revuelva bien y luego reducir el fuego a bajo. Tape y cocine a fuego lento durante unos 20 a 25 minutos o hasta que el arroz esté cocido. Sirva con patacones o yuca frita, y una ensalada con aguacate.

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Chuzos o Pinchos de Carne de Res

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1 ½ libra filete de res cortado en cubos ½ de taza de cebolla finamente picada 2 dientes de ajo picados 1 cebolla de rama picada ½ cucharadita de comino molido ½ taza de cerveza El aceite de oliva para asar la carne Sal y pimienta negra

Mezcle la cebolla, el ajo, la cebolla de rama, comino molido, cerveza, sal y pimienta en una bolsa de plástico con cierre hermético grande. Agrega la carne y dejar marinar durante toda la noche o durante al menos 5 horas en el refrigerador. Precaliente la parrilla. Ponga la carne en los pinchos y el untela con aceite de oliva. Asar hasta que se dore por todos los lados, 5-7 minutos en total. Servir los chuzos con papá salada y arepa.

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Arepa Boyacense

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2 tazas de harina de maíz amarilla pre cocida masarepa 5 cucharadas de harina de trigo 1 + ½ tazas de agua caliente ½ taza de leche ¼ cucharadita de sal 2 cucharadas de azúcar 3 cucharadas de mantequilla suave un poco más para cocinar 2 tazas de queso fresco o quesito colombiano

En un tazón mediano mezcle la masarepa, la harina, el agua, la leche, la sal, el azúcar y la mantequilla. Amasar con las manos durante unos 3 minutos mojuándose las manos con agua mientras trabaja. Forme 12 bolitas con la masa. Coloca cada bola entre 2 bolsas de plástico o papel de pergamino, y con una tapa plana, aplanar a aproximadamente. Colocar el queso en el centro de la mitad de uno los círculos de masa y luego poner otro círculo encima para cubrir. Con los dedos, sellar los bordes alrededor del queso, lo que evitaruá que el queso se derrame. Añadir la mantequilla a un sartén antiadherente a fuego medio. Coloque las arepas en la sartuén y cocine durante aproximadamente 3 minutos en cada lado, hasta hasta que estén doradas. Servir inmediatamente. Add the butter to a nonstick pan over medium heat. Place the arepas in the pan and cook about 3 minutes on each side, until a crust forms or until they are golden brown. Serve immediately.

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Crema de Avena

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3 cucharadas de mantequilla 1 cebolla cortada en cubitos 1 cebolla larga cortada en cubitos 2 dientes de ajo picados ½ cucharadita de comino molido ½ taza de hojuelas de avena 1 papa grande pelada y cortada en cubitos 5 tazas de caldo de pollo o de verduras 1 ½ tazas de leche Sal y pimienta al gusto

Derretir la mantequilla en una olla mediana a fuego lento. Agregue las cebollas y cocine, revolviendo de vez en cuando durante unos 5 minutos. Agregue el ajo, el comino y cocine por 2 minutos más. Añadir el caldo y llevar a hervir. Añadir la avena, papas, leche, sal y pimienta al gusto. Reduce el fuego a bajo, tape y cocine a fuego lento durante unos 30 minutos o hasta que la avena se ablanden. Coloque en la licuadora para una textura suave.

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Frijoles Rojos Colombianos

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1 libra frijoles rojos remojados durante la noche 1 cebolla cortada en cubitos 3 cebollas largas picadas 5 dientes de ajo machacados 1 pimentón rojo cortado en cubitos 1 Pimentón verde cortado en cubitos 1 taza de tomates pelados y cortados en cubitos ½ cucharadita de polvo de achiote o color 1 cucharadita de comino molido 4 tazas de agua 4 tazas de caldo pollo carne de res o de verduras 2 zanahorias grandes peladas y en cubitos ¼ taza de cebolla picada Cilantro o perejil Sal y pimienta al gusto

Coloque la cebolla, cebolla larga, ajo, pimentón rojo, pimentón verde y el tomate en el procesador de alimentos. Procesar un par de minutos. Ponga a un lado. En una olla grande a fuego medio, agregue los frijoles, el agua, el caldo, zanahorias, verduras y zanahorias procesadas. Ligeramente cubra y cocine a fuego lento durante 1 ½ horas. Añadir el achiote, comino molido, sal y pimienta. Cocine durante otros 5 minutos, revolviendo ocasionalmente. Cocine a fuego lento durante 30 a 40 minutos más o hasta que los frijoles estén tiernos. Sazone con sal y pimienta.

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Chuleta Valluna

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2 libras de lomo de cerdo Sal y pimienta al gusto 3 dientes de ajo picados 3 cucharadas de cebolla larga finamente picada 3 cucharadas de cebolla blanca finamente picada ½ cucharadita de comino molido ¾ de taza de harina para todo uso 1 cucharada de sazón con color 4 huevos 1 taza de pan rallado 6 cucharadas de aceite vegetal Chuleta Valluna

Cortar el lomo de cerdo en 6 pedazos y colocarlos entre dos hojas de papel de pergamino o plastico y luego aplastarlos hasta que cada pedazo quede bien delgado. Coloque las chuletas en una bolsa de plástico grande y agregue la cebolla, la cebolla largar, el ajo y el comino en polvo, cerrando la bolsa para asegurarse de que la carne este bien cubierta. Deje marinar la carne de cerdo durante al menos 3 horas o toda la noche. Coloque la harina y el sazón en un plato y mezclar. En un segundo plato batir los huevos. En un tercer plato colocar el pan rallado. Retire la carne de cerdo de la marinada y seque con toallas de papel. Cubra el cerdo por la mezcla de harina, luego con los huevos y cubra con el pan rallado. Asegúrese de que están bien cubiertos.

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Arepa con Camarones y Hogao

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2 arepas asadas 12 camarones medianos limpios y desvenados Sal y pimienta 2 tazas de hogao Mira la receta Cilantro fresco para adornar

Sazone los camarones con sal y pimienta. En una olla pequeña coloque el hogao y el camarón. Revuelva y cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que los camarones esten rosados y opacos, unos 2 minutos. Ponga la mezcla de hogao-camarones sobre las arepas. Espolvorear el cilantro fresco y servir.

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Albóndigas de Pescado

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1 libra de pescado blanco cortado en trozos pequeños halibut, tilapia o mahi-mahi 1 taza de migas de pan ½ cebolla picada 3 dientes de ajo picados ½ pimentón rojo picado 1 huevo batido Sal y pimienta 1 cucharada de aceite de canola o vegetal 1 cebolla blanca pequeña cortados en cubitos 1 pimiento rojo pequeño cortado en cubitos ½ pimentón verde cortado en cubitos 2 dientes de ajo picados 1 taza de tomate picado 2 tazas de leche de coco Sal y pimienta

En un procesador de alimentos, coloque el pescado, la cebolla, el ajo y el pimentón rojo y procese hasta que parezca carne molida. Mezclar con las migas de pan, huevo, sal y pimienta. Forme la mezcla en 8 bolas. Para hacer la salsa: En una sartén mediana a fuego medio, saltear la cebolla y el pimentón. Cocine hasta que las verduras se hayan ablandado, unos 6 minutos. Añadir el ajo y cocinar por 2 minutos más. Sazone con sal y pimienta negra y agregue los tomates y la leche de coco. Cocine a fuego lento hasta que la salsa se haya espesado y las verduras estén muy tiernas, unos 5 minutos. Añadir las bolas a la sartén. Cocine durante unos 5 minutos, cubra, luego gire las bolas en la salsa y cocine por otros 5 a 7 minutos, hasta que las bolas estén completamente cocidas.

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Pollo en Leche de Coco

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4 piernas de pollo con hueso y la piel o pechugas de pollo 1 cucharada de aceite ½ taza de cebolla picada 1 diente de ajo picado ½ de pimientuón rojo picado 1 tableta de caldo de pollo ½ cucharadita de comino en polvo 1 cucharada de pasta de tomate 1 lata 13.5 onzas de leche de coco o fresca Sal y pimienta Cilantro para adornar Arroz blanco para servir

Calentar el aceite en una cacerola mediana a fuego medio. Coloque el pollo y cocine por 3 minutos o hasta que las piernas estén doradas, voltee y cocine por 3 minutos muás o hasta que el segundo lado se dore. Sacar de la sartén y reservar. Añadir la cebolla, el ajo y el pimientón rojo a la cacerola de la salsa. Cocine, revolviendo de vez en cuando durante 6 minutos. Agregue la pasta de tomate y comino y cocine revolviendo constantemente durante 2 minutos. Regrese el pollo a la sartén y revuelva con la leche de coco y el caldo de pollo. Llevar a hervir, reduzca el fuego a medio-bajo, tape y deje que se cocine a fuego lento durante unos 20 minutos o hasta que el pollo esté cocinado. Pruebe y agregue sal y pimienta. Añada el cilantro picado y servir caliente con arroz blanco.

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Locro Nariñense

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5 papas blancas peladas y en cubitos 5 papas rojas peladas y en cubitos 1 taza de hogao 7 tazas de agua ½ taza de leche o muás si es necesario 1 taza de queso fresco desmenuzado y un poco muás para servir ¼ taza de perejil fresco picado ¼ taza de hojas de cilantro fresco picado Sal y pimienta negro al gusto

Coloque las papas y el hogao en una olla y mezclar bien. Cocine durante aproximadamente 5 minutos, revolviendo con frecuencia. Añadir el agua y deje hervir, cocinar hasta que las papas esten suaves alrededor de 35 a 45 minutos. Usando un machacador de papas o un tenedor, triture las papas en la olla dejando algunos trozos. Baje el fuego a medio-bajo. Añadir la leche y se deja hervir durante unos 5 minutos muás. Añadir muás leche si la consistencia de la sopa está demasiado espesa. Sazone con sal y pimienta. Añadir el queso, el perejil y el cilantro. Mezclar bien y retirar del fuego. Espolvoree un poco más de queso y servir con ají y aguacate.

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Caldo de Costilla

https://www.mycolombianrecipes.com/es/caldo-de-costilla/

3 libras de costillas de res 15 tazas de agua 1 cucharadita de comino molido ¼ cucharadita de achiote molido 5 dientes de ajo 1 taza de cebolla cortada en cubitos 6 cebollas largas picadas ½ taza de cilantro fresco picado 1 libra de papas peladas y cortadas en trozos 2 zanahorias grandes peladas y en rodajas Sal y pimienta al gusto

Coloque las costillas en una olla grande con el comino, la sal, achiote, pimienta y el agua. Llevar a hervir, reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante una hora aproximadamente. Coloque el ajo, la cebolla y la cebolla en una licuadora con ¼ taza de agua y se mezcla durante aproximadamente 1 minuto. Auñadir esta mezcla a la olla y cocine durante 40 minutos muás. Auñadir la mitad del cilantro, papas y zanahorias. Sazone con sal y pimienta y cocine durante 25 a 30 minutos muás o hasta que las papas estuén tiernas. Espolvorear con el cilantro picado y servir caliente.

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Sopa de Mute

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2 libras de costillas de cerdo o espinazos 8 tazas de agua Sal y pimienta ½ cucharadita de comino molido ½ cucharadita de color 2 cebollas largas 1 lata de 15.5 oz hominy o maiz pelao amarillo 2 papas medianas peladas y cortadas en cubitos ¼ taza de cilantro fresco picado ¼ taza de hogao ½ cucharadita de tomillo fresco

Coloque una olla a fuego medio-alto. Agregue el agua, la sal, la pimienta, la cebolla larga, el comino, el color y las costillas de cerdo, lleven a hervir. Reduzca a medio-bajo. Cocine durante unos 35 a 40 minutos. Deseche las cebolla larga. Agregue la papa, el tomillo y el hogao, cubra y cocine durante 25 minutos más o hasta que el cerdo esté cocinado. Añadir el cilantro y servir.

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Lomo de Cerdo Relleno

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1 taza de jamón en cubos 1 zanahoria grande pelada y cortada en cubitos 1 pimiento rojo asado cortado en cubitos 1 cebolla pequeña cortada en cubitos 2 cebollas largas picadas 3 dientes de ajo ¾ taza de migas de pan 1 huevo batido 1 lomo de cerdo de 3 a 4 libras 2 cucharadas de aceite de oliva 1 cucharadita de comino molido Sal y pimienta

Para hacer el relleno: coloque el jamón, la zanahoria, el pimentón asado, las cebollas y el ajo en un procesador de alimentos. Transferir a un tazón, añadir el huevo y las migas de pan. Coloque el cerdo, con el lado de grasa hacia abajo, sobre la superficie de trabajo con 1 extremo corto hacia usted. Usando un cuchillo afilado y comenzando ½ pulgada por encima de la parte inferior del asado, corte ½ pulgada a lo largo del lado derecho. Continúe cortando ½ pulgada sobre el lado de abajo, desenrollando el cerdo. Precaliente el horno a 400 grados F. Coloque una rejilla del horno en el centro del horno. Una vez que el cerdo está en una pieza plana, utilice un mazo de carne para golpear el cerdo para que la mayor parte de la carne está en una capa uniforme. Ponga el relleno sobre el cerdo. Enrolle el cerdo, coloque el lado de la costura hacia abajo sobre la superficie de trabajo. Ate el cerdo con pita de cocina. Transferir el cerdo a un caldero o una cacerola de asar. Frote el cerdo con el aceite de oliva y luego sazone con sal y pimienta. Asar el cerdo a 400 grados F hasta que un termómetro de lectura instantánea insertado en el centro del lomo de 140-160 durante aproximadamente 1 hora y 30 minutos. Deje reposar el cerdo por lo menos 25 minutos antes de cortar.

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Calentado Colombiano

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4 arepas 4 chorizos colombianos cocinados 4 huevos fritos soleado hacia arriba o huevos con tomate y cebolla 3 tazas de hogao ver receta 4 tazas de arroz blanco 4 tazas de frijoles antiqueños cocinados Ver receta aqui

Coloque el hogao, frijoles y arroz en una cacerola grande, mezcle bien hasta que el arroz y frijoles esten cubiertos con el hogao. Cocine a fuego medio durante unos 15 minutos o hasta que la mezcla esté caliente, revolviendo de vez en cuando. Para servir, divida la mezcla de frijoles y arroz por igual en platos de servir. Coloque el chorizo y arepa a un lado los frijoles. Coloque el huevo encima del calentado.

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Sobrebarriga Sudada

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2 libras de sobrebarriga cortados en trozos grandes 5 tazas de agua 1 taza de salsa de aliños ver la receta aquí 2 tazas de tomate picado Comino en polvo ½ cucharadita Sal y pimienta a su gusto 6 papas peladas y cortadas por la mitad ½ libra de yuca fresca o congelada Cilantro fresco

En una olla grande colocar la carne de res, agua, salsa de aliños, tomate y comino en polvo. Llevar a hervir, baje el fuego a medio-bajo, tape la olla y cocine durante aproximadamente 1 hora y 30 minutos, revolviendo ocasionalmente. Añadir más agua si es necesario. Añadir las papas y yuca. Cocine durante 30 minutos o hasta que las verduras y la carne esten cocinadas.Sprinkle y servir con arroz blanco.

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Plátano Relleno de Carne Desmechada

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6 plátanos maduros pelados enteros 2 cucharadas de mantequilla derretida o aceite 1 receta de carne desmechada o ropa vieja ver la receta aquí 1 taza de queso mozzarella rallado Cilantro fresco picado

Precalentar el horno a 400 F. Hacer una ranura horizontal en el centro de cada plátano. Colocarlos en una bandeja para hornear y unta mantequilla o aceite. Hornear los plátanos durante unos 30 minutos, luego voltea y hornear por otros 10 minutos o hasta que estén dorados por ambos lados. Retire los plátanos del horno y rellena con carne desmechada y cubra con el queso y el cilantro picado. Sirva caliente.

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Lengua en Salsa Criolla

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1 lengua de res de 3 a 4 libras 4 cebollas largas enteras 2 cucharadas de aceite vegetal 1 cebolla blanca grande en rodajas 3 tazas de tomates cortados en cubitos 4 cebollas largas picadas 6 dientes de ajo picados 1 cucharada de comino molido ½ taza de caldo de carne Sal y pimienta negra

Para cocinar la lengua: Enjuague la lengua bien con agua y colocar en una olla grande. Añadir el agua, la cebolla larga, sal y pimienta. Tape la olla y llevar a hervir. Cocine a fuego lento, parcialmente cubierto, hasta que la lengua es tierna, 2 ½ a 3 horas. Transferir la lengua a una tabla de cortar y, cuando se haya enfriado lo suficiente como para manejar, pelar la piel y recortar cualquier grasa o cartílago. Dejar de lado. Hacer la salsa criolla: Calentar el aceite en una cacerola grande. Añadir la cebolla, los tomates, el ajo, las cebolla larga, el comino molido y cocer a fuego lento durante 10 minutos, revolviendo hasta que se ablanden. Reduce el fuego a bajo, agregue la sal y cocinar por 10 minutos más, revolviendo ocasionalmente hasta que la salsa haya espesado. Compruebe y ajuste la sazón. Corte la lengua en rebanadas y agregarla a la salsa con el caldo de carne y continuar la cocción durante unos 10 minutos más.

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Estofado de pollo con Vegetales

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1-1 / 4 libras de pechugas de pollo sin piel cortadas en trozos Sal y pimienta 1 cucharadita de comino molido ½ cucharadita de achiote o color 2 cucharadas de aceite vegetal 1 cebolla amarilla mediana finamente picada 2 cebollas largas picadas 4 dientes de ajo picados 3 tazas de caldo de pollo 2 papas peladas y en cubitos ½ libra de yuca pelada y cortada en trozos pequeños ½ taza de arvejas congeladas ½ taza de zanahorias en cubitos ½ taza de habichuelas verdes cortadas en pedazos pequeños ¼ taza de cilantro fresco picado

Espolvorear uniformemente el pollo con sal, pimienta, achiote y comino en polvo. Calentar el aceite en una sartén a fuego alto. Añadir la cebolla y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que estén suaves, unos 3 minutos. Agregue la cebolla larga y el ajo y cocine por un minuto más. Añadir el pollo, las papas, la yuca y el caldo, llevar a hervir, reduzca el fuego a medio y cocinar unos 20 minutos. Añadir las arvejas, las habichuelas y las zanahorias, baje el fuego a medio-bajo y cocine hasta que el pollo y las verduras estén cocinadas, unos 10 minutos más. Añadir el cilantro fresco y se sazona con sal y pimienta si lo desea.

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Sopa de Lentejas con Plátano Verde

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½ taza de cebolla picada 1 diente de ajo picado ¼ de taza de cebolla larga picada ½ taza de tomates picados 5 tazas de caldo de verduras pollo de carne 1 plátano verde pelado y picado 1 ¼ taza de lentejas Sal y pimienta ¼ de cucharadita de pimienta ½ taza de zanahorias en rebanadas ¼ cucharadita de comino en polvo Cilantro fresco para servir

Coloque la cebolla, el ajo y las cebolla larga en una licuadora con ¼ taza de agua y mezcla. Coloque los plátanos, las lentejas, la mezcla de cebolla y el caldo en una olla y llevar a hervir. A continuación, baje el fuego a medio-bajo, tapar y cocinar hasta que las lentejas estén suaves, pero no blandas, unos 35 minutos. Condimentar con sal y pimienta. Añadir las zanahorias y el comino, cocinar durante unos 15 minutos o hasta que las zanahorias estén tiernas, agregue agua o más caldo si es necesario. Añadir el cilantro fresco y servir.

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Sopa de Arroz con Cola y Verduras

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2 a 3 libras de cola de res ¾ taza de arroz crudo 1 cebolla cortada en cubitos 4 dientes de ajo 3 cebollas larga cortados en pedazos 1 cucharadita de comino molido 12 tazas de agua más si es necesario 1 taza de zanahorias en cubitos 1 taza de arvejas frescos o congelados 1 taza de habichuelas verdes cortadas en tamaño de bocado ¼ taza de cilantro finamente picado Sal y pimienta para probar

Coloque ¼ taza de agua, cebolla, cebolla larga, comino molido y ajo en la licuadora y mezcle hasta que estén bien combinados. Retire el exceso de grasa de la cola de res. lave bien las piezas de cola con agua fría. Coloque en una olla grande y cubra con el agua. Agregue la mezcla de cebolla, sal y pimienta. Llevar a hervir y luego cubrir la olla y bajar el fuego a medio y dejar que se cocine durante aproximadamente 2 horas o hasta que los rabos estén tiernos. Verifique el nivel de agua durante la cocción y agregue más si es necesario. Agregue las zanahorias, las arvejas y las habichuelas. Sazonar con sal y pimienta a su gusto. Reduzca el fuego a bajo y cocine a fuego lento durante aproximadamente 15 minutos. Agregue el arroz y continúe hirviendo durante 15 minutos más o hasta que el arroz esté tierno. Agregue el cilantro fresco y sirva.

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Mazamorra Chiquita

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2 libra de callo o menudo Zumo de 1 limón ¼ cucharadita de bicarbonato de sodio 1 libra de carne de res para guiso cortada en trozos pequeños 3 cebollas largas finamente picadas 1 cebolla blanca finamente picada 6 papas amarillas pequeñas o papa criolla 2 papas rojas grandes peladas y cortadas en cubitos 1 taza de maíz cocido de maíz 1 taza de frijoles canarios cocidos ½ taza de habas 1 manojo de hojas de acelga cortadas en pequeños pedazos Sal y pimienta Agua

Lave los callos con agua tibia y frote con jugo de limón. En una olla grande, agregue el callo, el bicarbonato de sodio y suficiente agua para cubrir. Llevar a hervir, luego reducir el fuego a lento y cocinar hasta que el callo esté muy tierno, alrededor de 1 ½ a 2 horas o 45 minutos si se usa una olla a presión. Escurra el callo y deseche el agua. Corta el callo en pedazos pequeños y colócalo en una olla grande y cúbrelo con agua. Llevar a hervir, luego reduzca el fuego a medio-bajo. Agregue la carne de res, cebolla larga, cebolla, maíz y frijoles. Cubra parcialmente y cocine durante unos 45 minutos. Agregue las papas y la acelga y cocine por unos 45 minutos más o hasta que el callo esté muy tierno. Sazone con sal y pimienta y servir.

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Lomo de Cerdo Asado con Piña

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1 cucharada de comino en polvo 1 cucharada de ajo en polvo 1 cucharada de cebolla en polvo 1 cucharada de pimentón molido 1 cucharadita de canela molida 1 cucharada de aceite Sal y pimienta al gusto Para el lomo de cerdo asado: 5 libras de lomo de cerdo ancho 2 tazas de jugo de piña 2 cebollas blancas grandes 1 piña pelada y cortada en rodajas 3 cucharadas de mantequilla ½ cucharada de fécula de maíz o maizena Cilantro fresco para servir ¼ taza de crema de leche

Precaliente el horno a 400F. Mezclar los ingredientes del condimento en un tazón pequeño. Atar el lomo de cerdo con pita de cocina. Frote el lomo de cerdo con la mezcla de condimentos. Coloque la carne de cerdo en un molde para hornear grande. Organizar la cebolla y rodajas de piña alrededor del lomo de cerdo. Vierta el jugo de piña en el molde. Hornee a 400 F por 40 minutos. Cubra la carne de cerdo con papel de aluminio y bajar la temperatura del horno a 350F. Rociar el lomo de cerdo con los jugos. Hornear durante aproximadamente 1 hora y 20 minutos, rociando cada 20 minutos. Saque del horno, añadir la mantequilla y dejar reposar el cerdo durante unos 10 minutos antes de cortar y servir. Mientras tanto preparar la salsa: Colar los jugos de la sartén en una pequeña olla y cocine a fuego alto durante unos 15 minutos. Añadir la crema y almidón de maíz. Deje que la salsa se cocine a fuego medio hasta que empiece a espesar Cortar el lomo de cerdo asado y servir con la salsa de piña y rodajas de piña asadas y su elección de acompañamientos.

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Arepas de Plátano Verde

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3 plátanos verdes pelados y cortados en cubitos ½ taza de masarepa 4 cucharadas de agua 5 cucharadas de mantequilla derretida ½ taza de queso mozzarella rallado o queso blanco Sal al gusto Mantequilla o aceite en aerosol para cocinar las arepas

Hervir los plátanos en una olla con agua durante unos 30 minutos. Dejar enfriar durante unos 5 minutos, luego pele los plátanos. Coloque el plátano, masarepa, el agua, la mantequilla derretida, el queso y la sal a su gusto. Deje reposar durante cinco minutos. Hacer bolitas con la mezcla y formar arepas. Agregue la mantequilla o aceite en aerosol a una sartén antiadherente a fuego medio. Coloque las arepas en la sartén y cocinar unos 3 minutos por cada lado, hasta que s estén doradas. Servir caliente con mantequilla y queso o como acompañamiento.

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Sopa de Pollo y Plátano Verde

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2 pechugas de pollo con hueso y sin piel 10 tazas de caldo de pollo 1 cucharadita de comino molido 4 dientes de ajo 1 taza de cebolla cortada en cubitos 6 cebollas largas picadas ½ taza de cilantro fresco picado 1 taza de granos de maíz congelado o fresco 2 plátanos verdes pelados y cortados en trozos Sal y pimienta al gusto

Coloque el pollo en una olla grande con el comino, la sal, la pimienta y el agua. Coloque el ajo, las cebollas en una licuadora con ¼ taza de agua y mezcla. Añadir esta mezcla a la olla. Llevar a hervir, reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante unos 30 minutos. Añadir la mitad del cilantro, maíz y plátanos. Sazone con sal y pimienta y cocine por unos 30 minutos o hasta que los plátanos estén tiernos. Retire el pollo de la olla, quitar la carne del hueso, y devolver la carne de pollo a la sopa. Espolvorear con el cilantro picado y servir caliente.

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Pescado Relleno de Mariscos

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2 pescados (pargo, lubina, trucha o tilapia, limpios y escalados) El jugo de 2 limones Sal y pimienta 2 cucharadas de mantequilla ½ taza de cebolla picada 4 dientes de ajo picados ½ taza de pimentón rojo picado ¼ taza de vino blanco Media libra de camarones pelados y cortados en cubitos Media libra de mahimahi en cubitos bacalao o su pescado favorito Media libra de vieiras 1 cucharadita de comino en polvo ¼ cucharadita de polvo de achiote o color Sal y pimienta al gusto 5 cucharadas de mantequilla ¼ taza de cebolla finamente picada 2 cucharadas de harina para todo uso 2 tazas de leche Sal y pimienta al gusto

Frote el pescado dentro y por fuera con jugo de limón, sal y pimienta. Poner en un molde de hornear y reservar. Para hacer el relleno: Derrita la mantequilla en una cacerola a fuego medio, agregue el ajo picado, el pimiento rojo y cebolla, cocine por unos 2 minutos. Agregue los camarones, pescado cortado en cubitos, el comino, achiote y cocine por otros 2 minutos. Añadir el vino blanco y vieiras, cocine por otros 2 minutos y retirar del fuego. Sazone con sal y pimienta a su gusto. Para hacer la salsa: Derretir la mantequilla en una cacerola grande, agregar la cebolla y cocinar por unos 5 minutos. Agregue la harina y cocine por 1 minuto a fuego lento, revolviendo constantemente con un batidor. Añadir la leche, la sal y la pimienta, y cocine a fuego medio-bajo. Continuar revolviendo con un batidor, durante unos 5 minutos. Retirar del fuego y reservar. Mezcle el relleno con la mitad de la salsa. Precaliente el horno a 375 ° F. Rellene cada pescado con el relleno y añadir el resto de la salsa por encima. Hornear durante 20-25 minutos, o hasta que esté bien cocido. Retirar del horno y servir inmediatamente.

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Salmón con Aderezo Balsámico Dulce y Puré de Camote y Plátano

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2 filetes de salmón 4 a 6 oz cada uno 4 cucharadas de aderezo Kraft® balsámico dulce Sal y pimienta 1 batata grande pelada y cortada en trozos 1 plátano verde pelado y cortado en cubitos 1 cucharada de aceite de oliva 3 dientes de ajo picados 1 cucharada de mantequilla Sal y pimienta Cebolla verde al gusto para decorar

Para cocinar el salmón: Coloca el salmón en un plato llano, espolvorea con 2 cucharadas de aderezo balsámico dulce y deje marinar por 15 minutos. Precaliente el horno a 400 grados F. Cubra una bandeja para hornear con papel pergamino y poner los filetes de salmón. Hornee durante 10 a 12 minutos o hasta que esté cocido, pero no seco. Mientras que el salmón se esta cocinando coloque las batatas y el plátano en una olla con agua y cocine hasta que estén blandos, escurrir y reservar. En una cacerola colocar el aceite de oliva a fuego medio. Agregue el ajo. y cocine por 2 minutos. Añada la batata y el plátano a la olla, machaque y mezcle para combinar. Sazone con sal y pimienta, al gusto. Agregue cebolla verde para decorar. Baña el salmón con el aderezo restante y servir sobre el puré de batata y plátano.

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Arroz Atollado de Pescado

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2 cucharadas de mantequilla ½ taza de cebolla finamente picada 2 cebollas largas picadas 1 pimentón rojo pequeño cortado en cubitos 1 taza de arroz ½ taza de caldo verduras o caldo de pescado 2 tazas de leche de coco 1 libra de mahi mahi cortado en pequeños trozos ½ cucharadita de comino molido ¼ cucharadita de achiote molido o color

Calentar la mantequilla en una olla mediana a fuego medio. Agregue las cebollas y pimentón rojo. Cocine hasta que todo esté suave, aproximadamente 5 minutos. Agregue el arroz, la sal y la pimienta y revuelva hasta que esté bien cubierto. Agregue el caldo de verduras, achiote, leche de coco, pescado y comino molido. Mezclar bien. Llevar a hervir durante unos 5 minutos, luego reducir el fuego a bajo. Tape y cocine por unos 25 a 30 minutos o hasta que el arroz es tierno. Pruebe y ajuste la sazón. Dejar reposar durante unos 5 minutos, añadir cebolla larga picada y servir.

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Arepas de Plátano Maduro

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2 plátanos maduros con cascara lavados y cortados en trozos 1 cucharadita azúcar ½ taza de masarepa o harina de maíz para arepas 2 cucharadas de leche 5 cucharadas de mantequilla derretida ½ taza de queso mozzarella rallado o queso blanco Sal al gusto Mantequilla o aceite en aerosol para cocinar las arepas

Cocine los plátanos con la cascara en agua durante 30 minutos. Dejar enfriar durante unos 5 minutos, luego pele los plátanos cocinados. Triturar los plátanos y agregue la masarepa, la leche, la mantequilla derretida y la sal a su gusto. Deje reposar durante cinco minutos. Hacer bolitas con la mezcla y formar las arepas. Añadir la mantequilla o aceite en aerosol a una sartén antiadherente a fuego medio. Coloque las arepas en la sartén y cocine unos 3 minutos por cada lado, hasta que que estén doradas. Servir caliente con mantequilla y queso o como acompañamiento.

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Pasta con Salsa de Champiñones

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1 libra de pasta penne ¼ taza de aceite de oliva ½ taza de cebolla picada ½ libra champiñones portobello picados 4 dientes de ajo picados Sal y pimienta Media cucharadita de tomillo molido 2 ½ tazas de crema de leche 2 cucharadas de pasta de tomate 1 y ½ taza de queso Parmigiano-Reggiano 4 cucharadas de cebollín picado dividido

Cocine la pasta en agua hirviendo con sal hasta que esté al dente; escurrir bien y mantenga caliente. Calentar el aceite en una cacerola grande a fuego medio. Añadir los champiñones y cocine por 5 minutos o hasta que esté suave, revolviendo ocasionalmente. Agregue la cebolla, el ajo, la sal, la pimienta y el tomillo; cocinar 4 minutos, revolviendo ocasionalmente. Añadir la crema, aumentar el fuego a alto y llevar a hervir, añada la pasta de tomate, baje el fuego a medio-bajo y cocine a fuego lento hasta que espese, revolviendo constantemente con una cuchara de madera unos 5 minutos. Agregue el Parmigiano-Reggiano y 1 cucharada de cebollín, revuelva bien y ajuste la sazón al gusto. Agregue la pasta a la salsa de champiñones, revolviendo bien y cocine hasta que la pasta esté bien caliente, aproximadamente 2 minutos. Espolvorear con el resto de cebollín y servir inmediatamente.

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Ensalada de Pollo a la Plancha con Aderezo de Mango y Chipotle

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2 pechugas de pollo sin piel ½ cucharadita de comino molido ½ cucharadita de pimentón molido ½ cucharadita de ajo en polvo ½ cucharadita de cebolla en polvo Sal y pimienta al gusto 2 cabezas de lechuga romana picada 1 taza de tomates uva cortados a la mitad 1 aguacate pelado y cortado en rodajas ½ pepino Inglés cortado en rodajas ½ taza de pimiento rojo asado cortado en rodajas ½ cebolla roja cortada en rodajas finas ¼ taza de cilantro fresco picado 1 taza de aderezo KRAFT de Mango y Chipotle

Caliente la parrilla a fuego medio. Coloque el comino molido, pimentón, ajo en polvo, cebolla en polvo, la sal y la pimienta en un tazón pequeño y mezcle bien. Ponga las pechugas de pollo en un plato y espolvoree con la mezcla de condimentos cubriendo el pollo por todos lados. Ase el pollo durante 5 minutos por cada lado. Luego deje que el pollo repose durante al menos cinco minutos antes de cortarlo. Coloque la lechuga picada en un plato para ensalada o un tazón grande. Corte el pollo y ponga sobre la lechuga. Luego ponga los tomates, aguacate, pepino, pimientos rojos asados ​​y cebolla roja alrededor del pollo. 5. Espolvoree el cilantro fresco en toda la ensalada. Rocíe el aderezo de chipotle y mango KRAFT y serva inmediatamente.

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Tortilla Paisa o Antioqueña

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3 cucharadas de aceite vegetal 4 huevos ½ taza de rodajas de chorizo o tocineta 10 tajadas de plátano ½ taza de maíz cocinado Sal y pimienta al gusto

En una sartén antiadherente grande, caliente 1 cucharada de aceite vegetal a fuego medio. Añadir las rodajas de chorizo en una sola capa y freír unos 2 minutos por cada lado. Con una cuchara ranurada, transfiera el chorizo a un plato cubierto con papel de cocina y reservar. En un tazón mediano batir los huevos. Añadir el plátano frito, maíz, chorizo y la sal y se deja reposar durante 1 minuto. Añadir 2 cucharadas de aceite vegetal a la sartén. Coloque un plato grande en la parte superior de la cacerola. Voltee la tortilla para que se cocine el otro lado y continuar la cocción durante 3 minutos más o hasta que esté lista. Transferir la tortilla a un plato grande. Dejar reposar durante 5 minutos y se corta en pedazos. Sirva caliente.

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